[发明专利]一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法

权利要求书

1.一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：

（1）挑选新鲜的鸡蛋，去壳得全蛋液，将全蛋液以15-20rpm的速度搅拌均匀，过滤，得均一的全蛋液，备用；

（2）按质量比3:1取单糖和多糖，混合后用46-50℃水溶解获得质量百分比浓度为0.2%-0.8%的复合糖溶液，将质量百分比浓度为0.2%-0.8%的复合糖溶液与步骤（1）获得的全蛋液按1:1的质量比均匀混合，并调节pH值为6.2，得混合溶液；

（3）将所述的混合溶液置于储罐内，先在温度为52-53℃反应15-30 min，然后在温度为76-78℃反应15-30 min、反应过程中相对湿度控制在70-85%；

（4）将反应后的溶液在60℃、5 min条件下进行巴氏杀菌；

（5）对巴氏杀菌后的溶液进行喷雾干燥，进风温度160-180℃，出风温度60-80℃，得凝胶型全蛋粉。

2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法，其特征在于，所述的单糖选自木糖或葡萄糖，多糖选自麦芽糊精、葡聚糖或卡拉胶。

3.根据权利要求1或2所述的一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中混合后用46℃水溶解获得质量百分比浓度为0.6%的复合糖溶液。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）将所述的混合溶液置于储罐内，先在温度为52.5℃反应20 min，然后在温度为77℃反应20min、反应过程中相对湿度控制在80%。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法，其特征在于，步骤（5）对巴氏杀菌后的溶液进行喷雾干燥，进风温度170℃，出风温度70℃。

6.一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉，其是根据权利要求1-4任一项所述的制备方法制备而成。