[发明专利]一种蚕豆休闲食品制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种蚕豆休闲食品的制作方法。

背景技术

蚕豆又名胡豆，籽粒含有较高的蛋白质、B族维生素及磷、镁、硒等微量元素。它不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值，研究表明蚕豆具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用，易消化吸收，目前，我国的蚕豆主要用于鲜食、加工速冻产品或制作成淀粉，休闲食品以油炸工艺为主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。

发明内容

本发明的目的是提供的一种蚕豆休闲食品制作方法，制作出蚕豆休闲食品，不但酥脆，含油低，而还具有健脾、利湿、降血脂等保健功效。

本发明公开了蚕豆休闲食品的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：鲜蚕豆→去荚→清洗→烫漂→沥干→冷冻→热风预干燥→均湿→真空微波膨化→包装。

1、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻。

2、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h。

3、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%。

4、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装。

5、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。

6、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。

具体实施方式

实施例

将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻；将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h；均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%；膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装；检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。