[发明专利]天然甜味剂及制备方法

说明书

背景技术

技术领域

本发明涉及增甜组合物。更具体地，本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物(例如，罗汉果)、糖蜜和载体/基底(单糖、二糖、糖醇、以及它们的组合)的天然甜味剂组合物。另外，本发明公开了制备此类组合物的方法。

背景技术

随着越来越多的消费者有意识地选择购买天然食物产品，天然食品的市场正在快速增长。这种趋势在甜味剂类别中很明显，其中天然甜味剂产品正赢得越来越多的青睐。许多消费者在寻找能提供他们想要的甜味而同时具有比糖更低的卡路里的天然甜味剂。

消费者使用高强度甜味剂来替代糖已有若干年。大多数高强度甜味剂具有与糖不同的口感特征，其中甜味起效较慢或延迟。一些高强度甜味剂还具有苦涩、金属、收敛剂和/或甘草的余味。

已经尝试了多种使用天然成分来配制餐桌用甜味剂的方法。通常，所述产品的配制经过调节以尝试掩盖或克服天然甜味剂产品中固有的不可取的味道感觉(例如，苦味)。

通常使用风味剂来解决该问题。然而，风味剂并非总是普遍用于不同的食物或饮料形式。如果所述产品对于特定应用是最优的，则有时可以使用风味剂。

很明显，消费者想要天然甜味剂产品。然而，他们不得不接受缺乏他们已经习惯的口感特征的天然甜味剂产品。也就是说，目前市售的天然甜味剂产品与糖的口感特征相差甚远。消费者抱怨这些产品具有(i)甜味起效延迟，(ii)奇怪的余味(例如，苦味)和/或(iii)人造味道。消费者想要的是与糖的口感特征和特性更加紧密匹配的天然甜味剂产品。

发明内容

本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的天然增甜组合物。

本发明还涉及制备天然增甜组合物的方法，该方法包括混合至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的步骤。

在一个实施例中，制备天然增甜组合物的方法包括以下步骤：将基于植物的高强度增甜化合物应用于载体/基底，从而形成涂覆基底；以及将糖蜜与涂覆基底混合。

在另一个实施例中，制备天然增甜组合物的方法包括以下步骤：将涂层应用于载体/基底，从而形成涂覆基底，其中所属涂层包含基于植物的高强度增甜化合物和糖蜜。

具体实施方式

如本文所用，1克“等效蔗糖甜度”(“SES”)应当理解为是指为提供与独立的包含1克蔗糖的一杯8盎司水相同的甜度而需要加入一杯8盎司水中的低强度或高强度甜味剂的量。例如，1/300g的莱苞迪甙A等于约1克SES，因为莱苞迪甙A比蔗糖甜约300倍。相似地，约1/50g的甘草素提供1克SES，因为甘草素比蔗糖甜约50倍。1/200g的罗汉果等于约1克SES，因为罗汉果比蔗糖甜约200倍。

如本文所用，“高强度甜味剂”提供每克固体50克或更多的等效蔗糖甜度(SES)。

如本文所用，“基于植物的”应当理解为是指自然地提供植物中主要甜度的化合物或化合物的组合。

本发明的目的是开发一种具有与糖相似的口感特征的天然甜味剂。

本发明的另一个目的是开发一种天然甜味剂，该天然甜味剂为具有与糖相似口感特征的低热量天然甜味剂。

本发明的另一目的是使与一些天然甜味剂(例如，罗汉果)相关的苦味/甘草余味最小化。

本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的天然增甜组合物。

所述天然增甜组合物具有改善的天然风味品质，该品质可被认为是更令人愉悦的甜味，其降低了来自不期望组分的异味或降低了苦味。

基于植物的

所述天然增甜组合物的基本组分是基于植物的天然高强度甜味剂。基于植物的天然高强度甜味剂包括但不限于例如罗汉果、甜叶菊、龙舌兰、甘草素、锡兰莓(serendipity berry)/又称作应乐果甜蛋白/西非植物野生红色浆果(Dioscorophyllum cumminsii)的提取物、甜味蛋白-非洲热带植物(Pentadiplandra brazzeana)、非洲甜果素卡特莫夫果(Thaumatococcus daniellii)、Hernandulcin-lippia duclis、以及它们的组合。