[发明专利]用于淀粉加工食品的改良剂有效
| 申请号： | 201280015919.7 | 申请日： | 2012-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN103476269A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 金森二朗 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23G3/00;A21D2/36;A23J3/16 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 王旭 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 淀粉 加工 食品 改良 | ||
1.一种用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其包含大豆蛋白质分离物作为活性成分，所述大豆蛋白质分离物通过在酸性沉淀物状态下干燥获得。
2.根据权利要求1所述的用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其用于增强物理强度或改善易咬性或粘性。
3.根据权利要求1所述的用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其中处于水分散体状态的所述大豆蛋白质分离物的pH为4至5，并且所述大豆蛋白质分离物的NSI在pH4.5为30%以下并且在pH7.0为60%。
4.根据权利要求1所述的用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其中处于水分散体状态的所述大豆蛋白质分离物的pH为4至5，并且所述大豆蛋白质分离物的NSI在pH4.5为15%以下并且在pH7.0为80%。
5.根据权利要求1所述的用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其中所述加工的淀粉食品是面条。
6.根据权利要求1所述的用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其中所述加工的淀粉食品是烘焙的点心。
7.一种包含大豆蛋白质分离物的加工的淀粉食品，所述大豆蛋白质分离物通过在酸性沉淀物状态下干燥获得。
8.根据权利要求7所述的加工的淀粉食品，其是面条。
9.根据权利要求7所述的加工的淀粉食品，其是烘焙的点心。
10.一种用于改善加工的淀粉食品的物理性质的方法，所述方法包括使用大豆蛋白质分离物作为活性成分，所述大豆蛋白质分离物通过在酸性沉淀物状态下干燥获得。
11.根据权利要求10所述的用于改善物理性质的方法，其中所述改善的效果是增强物理强度的效果或改善易咬性或粘性的效果。
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