[发明专利]一种绿豆魔芋羹及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆魔芋羹，其特征在于：该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30-45份、白砂糖80-100份、绿豆25-35份、琼脂35-45份、大蒜3-5份、梨30-50份、藕20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该绿豆魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮5-8小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)绿豆制备：选用色泽光亮的绿豆，剔除杂质，洗净，用水泡去皮，放入锅中煮烂，用粉碎机粉碎成60-80目，用60目筛过滤，滤去杂质制成绿豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)蔬果汁制备：绿豆汁：取清洗干净的生大蒜，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得生大蒜汁备用；取清洗干净的梨，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得梨汁备用；取清洗干净的藕，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得藕汁备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的绿豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的蔬果汁和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得绿豆魔芋羹。

2.根据权利要求1所述的一种绿豆魔芋羹，其特征在于：该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋45份、白砂糖100份、绿豆35份、琼脂45份、大蒜5份、梨50份、藕30份、苯甲酸钠0.08份

该绿豆魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮5-8小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)绿豆制备：选用色泽光亮的绿豆35份，剔除杂质，洗净，用水泡去皮，放入锅中煮烂，用粉碎机粉碎成60-80目，用60目筛过滤，滤去杂质制成绿豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)蔬果汁制备：绿豆汁：取清洗干净的大蒜5份，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得大蒜汁备用；取清洗干净的梨50份，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得梨汁备用；取清洗干净的藕30份，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得藕汁备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的绿豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的蔬果汁和100份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得绿豆魔芋羹。

3.根据权利要求1所述的一种绿豆魔芋羹，其特征在于：该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋37.5份、白砂糖90份、绿豆30份、琼脂40份、大蒜4份、梨40份、藕25份、苯甲酸钠0.07份。

4.根据权利要求1所述的一种绿豆魔芋羹，其特征在于：该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30份、白砂糖80份、绿豆25份、琼脂35份、大蒜3份、梨30份、藕20份、苯甲酸钠0.06份。