[发明专利]一种绿豆魔芋羹及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种绿豆魔芋羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

养阴清肺指一种治疗肺热阴虚的方法，多用于阴虚咽喉痛及白喉，方如养阴清肺汤。劳伤咳嗽，干咳少痰，偶见血丝，午后低热，胸闷隐痛，口干舌红，脉细数，用四阴煎加减。治疗肺中燥热的治法。脏为阴，腑为阳，脏阴宜润不宜燥。内脏津液不足，或因感受温邪，化燥伤阴，则影响其功能。燥热在上者，多责之于肺。养阴清肺具有滋养阴液，清肺中燥热的作用，适用于临床表现为干咳少痰，咽燥咯血，或咳嗽气喘，甚或喉间起白如腐，不易拨出，病变甚速，初起发热，鼻干唇燥，呼吸有声，似喘非喘的证候。常用药物有西洋、玄参、麦冬、百合、生地、梨汁、藕汁等，利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的绿豆魔芋羹是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿豆魔芋羹及其制备方法，该绿豆魔芋羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种绿豆魔芋羹，该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30-45份、白砂糖80-100份、绿豆25-35份、琼脂35-45份、大蒜3-5份、梨30-50份、藕20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该绿豆魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮5-8小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)绿豆制备：选用色泽光亮的绿豆，剔除杂质，洗净，用水泡去皮，放入锅中煮烂，用粉碎机粉碎成60-80目，用60目筛过滤，滤去杂质制成绿豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)蔬果汁制备：绿豆汁：取清洗干净的生大蒜，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得生大蒜汁备用；取清洗干净的梨，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得梨汁备用；取清洗干净的藕，用80～90℃的水通过粉碎机进行粉碎榨汁，去渣，所得藕汁备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的绿豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的蔬果汁和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得绿豆魔芋羹。

所述的一种绿豆魔芋羹，该绿豆魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋45份、白砂糖100份、绿豆35份、琼脂45份、大蒜5份、梨50份、藕30份、苯甲酸钠0.08份

该绿豆魔芋羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮5-8小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)绿豆制备：选用色泽光亮的绿豆35份，剔除杂质，洗净，用水泡去皮，放入锅中煮烂，用粉碎机粉碎成60-80目，用60目筛过滤，滤去杂质制成绿豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；