[发明专利]一种绿豆豌豆羹及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种绿豆豌豆羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

高脂血症与饮食的关系最为密切，调节和控制血脂的第一步，也是最根本的措施，就是注重饮食。中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶简减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。 荷叶的药性，荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。通过食疗调理身体，是一种健康的健体之道，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的绿豆豌豆羹是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿豆豌豆羹及其制备方法，该绿豆豌豆羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种绿豆豌豆羹，该绿豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆30-45份、麦芽糖8-10份、绿豆25-35份、琼脂35-45份、橘皮40-60份、荷叶40-60份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该绿豆豌豆羹的制备方法包括以下步骤：

(1)绿豆制备：原料选用外皮蜡质、子粒饱满、均匀、很少破碎、无虫、不含杂质的绿豆，洗净，放入锅中加入适量水煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥，用不锈钢磨将煮好的豆泥磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到绿豆浆，备用；

(2)豌豆制备：原料选用颗粒饱满、均匀、不含杂质的豌豆，洗净，烘干，粉碎成60-100目细粉，放入锅中加入适量水煮沸，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到豌豆浆，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：原料药橘皮、荷叶浸泡1小时，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；

(6)制羹：将麦芽糖、步骤(1)所得绿豆浆、步骤(2)所得豌豆浆、步骤(3)所得琼脂、步骤(4)所得稠膏混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆液沉底焦糊，加热至105℃固形物浓度达80-85%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，得到浆料，迅速将浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得即得绿豆豌豆羹。

所述的一种绿豆豌豆羹，该绿豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆45份、麦芽糖10份、绿豆35份、琼脂45份、橘皮60份、荷叶60份、苯甲酸钠0.08份

该绿豆豌豆羹的制备方法包括以下步骤：

(1)绿豆制备：原料选用外皮蜡质、子粒饱满、均匀、很少破碎、无虫、不含杂质的绿豆35份，洗净，放入锅中加入适量水煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥，用不锈钢磨将煮好的豆泥磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到绿豆浆，备用；

(2)豌豆制备：原料选用颗粒饱满、均匀、不含杂质的豌豆45份，洗净，烘干，粉碎成60-100目细粉，放入锅中加入适量水煮沸，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到豌豆浆，备用；