[发明专利]一种中老年配方乳粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种中老年配方乳粉及其制备方法。

背景技术

脂肪是人类生存的主要营养素之一。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸的结构特点。各种天然脂肪酸分子是由不同碳链（4～24C）所组成的直链脂肪酸。根据是否含有不饱和键以及所含不饱和键的数量，可将脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。碳链结构中不含不饱和键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，含不饱和键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，含有两个以上不饱和键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。在各自结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），而当结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA）。ω-3PUFA和ω-6PUFA在人体内不能自身合成，只能靠从外界食物中摄入，因此被称为人体的必需脂肪酸。

饱和脂肪酸（SFA）主要存在于动物性脂肪中。单不饱和脂肪酸（MUFA）在天然脂肪中主要以油酸为主，常见于猪油、牛油、羊脂、花生油和低芥酸菜籽油等油脂中。多不饱和脂肪酸（PUFA）在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含量较多。因此，不同种类的油脂所含有的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例差异是很大的。

各种不同的脂肪酸具有不同的营养特性，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。脂肪酸摄入不足或摄入过量，都不利于身体健康，比如人体必需脂肪酸ω-3PUFA、ω-6PUFA对人体具有重要的生理功能，但容易氧化产生有害物质，而且摄入过量时人体易受到自由基的攻击，其碳链氧化裂解，生成醛，酮及环氧化物，从而导致细胞膜和脂蛋白改变。因此，只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，才是健康的保证。合理、均衡地摄入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的三者比例要适当。美国心脏病学会对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者摄入比例的推荐值为1︰1.5︰1，认为脂肪酸摄入比例合理将有利于心脏健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的中老年配方乳粉所含的各种脂肪酸比例不够科学、脂肪酸易氧化等缺陷，而提供一种营养价值高、品质稳定性好的中老年配方乳粉及其制备方法。

本发明人经过研究发现，美国心脏病学会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为1.0︰1.5︰1.0最适合中老年人食用并有益于心血管健康。但市面上却一直缺乏这种脂肪酸比例的食用油脂，其原因是通常饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较高，在常温下呈固态，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较低，在常温下呈液态，所以这几种不同脂肪酸含量的油脂混合之后很难形成均一的油脂，因此这种1.0︰1.5︰1.0比例的混合油脂很难商品化。本发明人经过多次试验及检测验证后，选用数种不同的油脂混合使之饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到1.0︰1.5︰1.0，并添加到中老年配方乳粉中，使中老年配方乳粉所含有的这三种脂肪酸之比为1.0︰1.5︰1.0。

本发明人在研究本发明中老年配方乳粉的产品稳定性时发现，脂肪酸易氧化是由于多种原因引起的，一方面单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量越多越容易被氧化，另一方面脂肪乳化处理不当也会使脂肪酸更多地暴露在外与空气接触而被加速氧化。经过反复试验，这个主要的技术难题终于得到解决，本发明人在配方中添加了复合抗氧化剂以达到阻止不饱和脂肪酸被氧化的目的，从而完成了本发明。

本发明提供的技术方案之一是：一种中老年配方乳粉，其包括10~18%的油脂组合物、70~80%动物乳成分、0.3~0.6%乳化剂和0.08~0.12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比；所述的油脂组合物由质量比为（1.0~1.1）︰（5.0~5.1）︰（2.25~2.3）︰（1.0~1.1）的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；所述的动物乳成分包括脱脂牛乳；所述的乳化剂是质量百分含量为10～40%大豆磷脂、20～30%单硬脂酸甘油酯和30～70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15～35%dl-α-生育酚和65～85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。