[发明专利]一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法，属食品加工领域。

技术背景

蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。但是蔬菜纸薄而脆，在运输过程中容易破碎，影响销售，本发明在蔬菜纸中加入鱼鳞胶以增强蔬菜纸的韧性。

发明内容

本发明的目的是提供一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法，该蔬菜纸具备丰富的营养物质，且不易破损。

为实现以上目的，本发明的一种高蛋白蔬菜纸，原料组成为：蔬菜100kg、鱼鳞胶原蛋白粉5-10kg、增塑剂0.05-0.1kg。

其中，蔬菜可以为菠菜、芹菜、白菜、黄瓜、胡萝卜、莴笋，增塑剂可以为甘油或甘露醇。

本发明的一种高蛋白蔬菜纸的制备方法为：(1) 将新鲜蔬菜清洗干净，切成1cm块，放入沸水中热烫；(2) 将蔬菜块取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛； (3) 将鱼鳞胶原蛋白粉、增塑剂加入到水中，于50℃的水浴中搅拌溶解；(4) 将蔬菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到蔬菜纸。

本发明的有益效果为，鱼鳞中含有较多的胶原蛋白，是优质的蛋白资源，蔬菜纸中加入鱼鳞胶原蛋白可以提高蔬菜纸的蛋白含量，使其营养均衡。同时，鱼鳞大分子呈现螺旋结构，具备一定的稳定性和紧密的纤维结构，可以增强蔬菜纸的韧性和强度，使其在运输过程中不易破碎，并降低增塑剂的使用量。

实施例

实施例1：

一种高蛋白菠菜纸的制备方法为：(1) 将100kg新鲜菠菜清洗干净，切成1cm左右，放入沸水中热烫；(2) 将菠菜取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛； (3) 将5kg鱼鳞胶原蛋白粉、0.1kg甘油加入到水中，于50℃的水浴中搅拌溶解；(4) 将菠菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到菠菜纸。

实施例2：

一种高蛋白芹菜纸的制备方法为：(1) 将100kg新鲜芹菜清洗干净，切成1cm左右，放入沸水中热烫；(2) 将芹菜取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛； (3) 将8kg鱼鳞胶原蛋白粉、0.07kg甘油加入到水中，于50℃的水浴中搅拌溶解；(4) 将芹菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到芹菜纸。

实施例3：

一种高蛋白莴笋纸的制备方法为：(1) 将100kg新鲜莴笋清洗干净，切成1cm左右，放入沸水中热烫；(2) 将莴笋取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛； (3) 将10kg鱼鳞胶原蛋白粉、0.05kg甘油加入到水中，于50℃的水浴中搅拌溶解；(4) 将莴笋浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到莴笋纸。