[发明专利]一种芦荟酸奶

说明书

技术领域

  本发明涉及饮料生产方法，特别是以芦荟与酸奶为主要原料生产营养保健饮料的生产方法。

技术背景

芦荟属百合科多年生肉质草本植物，中医学称为“象胆”，含有大量的维生素、多糖葸醌类化合物及人体不可缺少的8种必需氨基酸和矿物质等。已知的品种包括变种在内有500多种，分布于地中海，中东，非洲，美洲，中国，日本等地区。在中国，芦荟主要生长于广东、海南、广西、福建，云南和四川等地，称为华芦荟。芦荟具有较强的抗感染、杀菌能力，并能促进血液循环和新陈代谢。芦荟中含有一种能分解生物体内有害物质的成分和多种高蛋白氨基酸物质，因而具有保健的功效，它在保健营养品上的运用正得到越来越多人的青睐和认可。以芦荟原汁为原料，制成的芦荟酸奶集营养和保健于一体，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。

酸奶又名酸牛乳或酸乳，是当今众多发酵乳产品中最为流行的乳品，它营养丰富，对人体有良好的保健作用。我国从80年代起才开始正式商业化生产，由于酸奶并非我国广大消费者的传统食品，因此我国酸奶的生产还处于落后的地步，产品的种类还较少，大多为传统的凝固型酸奶、搅拌型酸奶，虽然近几年得到了迅速的发展，但在口味方面仅限于加糖加果味。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能作用的芦荟酸奶及其制作方法。其目的是这样实现的：以华芦荟、全脂奶粉、桂花提取液，白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸(Vc)、助滤剂(食品级)，通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品而成。

有益效果

本产品以芦荟原汁为原料，制成的芦荟酸奶集营养和保健于一体，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。同时用桂花提取液替代通常用的香兰素等香味添加剂，更加绿色环保，所制得的酸奶口感酸甜适中、细腻爽口、风味独特、香味浓郁、品质优良。

具体实施方式

芦荟酸奶加工工艺流程：奶粉、蔗糖—溶解并煮沸—过滤—添加芦荟原汁—均质—接种—罐装—培养—冷却—冷藏—成品。各组份比例为芦荟汁20％、全脂奶粉40％、蔗糖8％、稳定剂0．3％、发酵剂4％、桂花提取液2%，余量为水。

芦荟原汁制备工艺要求为：

（1）清洗：将芦荟叶清洗干净，剥除外皮和损坏部分，人工去除叶片的头部及尾部，得到芦荟内凝胶基体；    

（2）粉碎：将得到的芦荟内凝胶基体粉碎并均质，离心分离以除去其中的粗纤维和连结组织，得到芦荟凝胶液，并将得到的芦荟凝胶液用硅藻土过滤机过滤；

    （3）去渣：凝胶液中加入降粘助剂，在5—3 5℃保持72—96小时，然后过滤除去其中残留的纤维和连结组织颗粒；

（4）脱色：在芦荟原汁中加入抗氧化剂、稳定剂处理。同时对芦荟进行脱色处理，脱色物质是用活性炭吸附。

（5）灭菌：在95℃—98℃下，在20秒内进行灭菌。

原料混合调配：将奶粉、白砂糖、稳定剂、柠檬酸加热溶解后，温度降至50℃时与芦荟原汁和桂花提取液混合调配进行搅拌。因芦荟原汁黏度高，混合搅拌时间必须比生产其他饮料稍长，使原汁与奶粉亲合力增加。提高原汁自解稳定性，同时防止浆液分层沉淀，并使组织均匀、粘稠、口感细腻。

接种罐装：接入3％乳酸菌发酵剂放入混合调配液，充分混合，进行罐装密封。分别在电热恒温培养箱4l～45℃以下发酵至凝乳。

密封冷藏：发酵结束后，摆放在实验台上，将酸奶冷却至20～30℃后放入冰箱，在4℃条件下冷藏。

选用的芦荟品种为华芦荟，生长期两年以上叶肉饱满的芦荟鲜叶，用清水浸泡、漂洗后，然后用粉碎机打碎、研磨、粗滤、脱色、精滤，杀毒杀菌，制得芦荟汁。酸奶选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂进行乳酸发酵取得。在按以下配比混合：

芦荟汁20％、全脂奶粉40％、蔗糖8％、稳定剂0．3％、发酵剂4％、桂花提取液2%，余量为水。

将上述原料混合，充分搅拌进行一次均质，均质压力为50MPa，经脱气后，采用95℃瞬时灭菌，并冷却至40℃条件下，然后发酵3～4天，可制得颜色均一、组织细腻、酸甜适中、风味独特、香味浓郁的芦荟酸奶。