[发明专利]一种富含乳酸菌的发酵酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含乳酸菌的发酵酸奶。 

背景技术

近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，花生蛋白营养丰富，适合人体吸收，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当大的市场空白。 

发明内容

本发明的目的在于提出一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方：花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4—5℃温度下保存待用；花生乳的前处理：将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94—96℃时，两分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40—45℃。 

   接种灌装：将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3－5％的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶，发酵冷贮：将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3－4小时，当花生酸奶的pH值为4—4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3—4℃条件下贮藏24小时后质检。待销售． 

本发明的优点在于：

1、          食用方便简单。

2、促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售  。