[发明专利]一种家禽肉类食品的卤制配方

说明书

技术领域

    本发明涉及一种肉类食品的加工配方，尤其涉及一种用于家禽肉类食品的卤制配方，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高、生活方式以及膳食结构的改变、体力劳动/活动的减少，各类营养过剩性疾病，如肥胖症、高血糖/血脂等的发病率越来越高，在某些人群以及某些地方已发展成为流行病的趋势；同时，随着现代社会生活节奏的加快，生活压力加大，越来越多的人处于亚健康状态。因此，寻找一种营养成分均衡并具有调理作用的食品成为现代社会的一个迫切需要。为此，人们进行了不断的探索和尝试，其中，以传统中医药为基础的各类食补配方备受人们亲睐。

以鸡、鸭为代表的禽类肉食一直是我国老百姓传统食补佳品。由于鸡/鸭肉结缔组织少，肌纤维又较柔细，肉质硬度低，易于人体消化吸收，是高营养、低脂肪、低胆固醇的肉中精品，因而历来受人们的喜欢，一直以来均为我国老百姓传统食补佳品。中医学认为：鸡味甘性温，具有温中益气，补精填髓的功效、益五脏、补虚损的功效，现代营养学为鸡肉的营养又打造了科学证据，鸡的蛋白质含量高、质量优，对纠正营养不良和贫血有明显良好的效果，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。鸡肉因含有丰富的维生素A、E、钾、含不饱和脂肪酸、低胆固醇，有益于保护心血管的健康。因此，我国素来有以鸡为基础的食补配方，但其在考虑滋补的同时，没有兼顾到口味；同时，各滋补配方往往针对某一类疾病，较少有通适于各类人群的营养性家禽肉类滋补配方。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述不足，提供一种营养丰富、美味健身的家禽肉卤制配方，该配方以传统中医药为基础，无任何毒副作用。

为此，本发明采用如下技术方案：

一种家禽肉类食品的卤制配方，其特征在于：包括重量比的如下组分：

八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，鸡内金3.5-6.5%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，荷叶3.5-6.5%，昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。

作为优选，本配方还包括重量比的如下组分：小茴香1.5-3.5%，紫苏1.5-3.0%，黑胡椒3.0-6.5%%，麦芽3.0-6.5%，莲子2.0-7.5%,桅子1.5-4.5%。

作为优选，本配方还包括重量比的如下组分：砂仁1.5-3.0%，莱菔子3.5-5.5%，薏苡仁2.5-6.5%，茯苓3.0-6.5%。

进一步地，本配方的各组分重量比为：八角茴香1.5-3.0%，小茴香1.5-3.0%，橘皮1.5-3.0%，肉豆寇1.5-3.0，肉桂1.5-3.0%，砂仁1.5-3.0%，丁香1.5-3.0%，高良姜1.5-3.0%，薄荷1.5-3.0%，紫苏1.5-3.0%，藿香1.5-3.0%，花椒3.5-5.5%，黑胡椒3.5-5.5%，姜3.5-5.5%，鸡内金3.5-5.5%,麦芽3.5-5.5%,山楂3.5-5.5%,莱菔子3.5-5.5%,大枣3.5-5.5%,山药3.5-5.5%,薏苡仁3.5-5.5%,茯苓3.5-5.5%,枸杞子3.5-5.5%,莲子3.5-5.5%,荷叶3.5-5.5%,桅子2.0-3.5%，昆布2.0-3.5%，桔梗2.0-3.5% 。

进一步地，本配方的各组分重量比为：八角茴香1.8-2.8%，小茴香1.8-2.8%，橘皮1.8-2.8%，肉豆寇1.8-2.8%，肉桂1.8-2.8%，砂仁1.8-2.8%，丁香1.8-2.8%，高良姜1.8-2.8%，薄荷1.8-2.8%，紫苏1.8-2.8%，藿香1.5-3.0%，花椒4.2-5.2%，黑胡椒4.2-5.2%，姜4.2-5.2%，鸡内金4.2-5.2%,麦芽4.2-5.2%,山楂4.2-5.2%,莱菔子4.2-5.2%,大枣4.2-5.2%,山药4.2-5.2%,薏苡仁4.2-5.2%,茯苓4.2-5.2%,枸杞子4.2-5.2%,莲子4.2-5.2%,荷叶4.2-5.2%,桅子2.6-3.4%，昆布2.6-3.4%，桔梗2.6-3.4% 。