[发明专利]杏仁颗粒肉松及其制作方法

权利要求书

1.杏仁颗粒肉松，其特征在于包括瘦肉和占瘦肉重量百分比的下列各原料：杏仁10~15%，绿豆5~8%，白糖4～6%，食用盐0.7~1.8%，植物油5~7%，蛋清1.5~2.5%，鸡精0.15~0.5%和茴香0.02~0.1%。

2.根据权利要求1所述的杏仁颗粒肉松，其特征在于所述杏仁颗粒肉松还包括加入的适量黄酒，所述适量黄酒为瘦肉总质量的1～2.5%。

3.   杏仁颗粒肉松的制作方法，包括下列步骤：

1）原料制作

a．将选取的杏仁放入温水中浸泡15～20小时，取出后放入开水中煮8～12分钟，冷却后搓去杏仁皮，然后将杏仁放入水中浸泡2-3天，每天换水2～4次，捞出杏仁沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机粉碎，粉碎的粉末过325磨筛，得到杏仁粉；

b．将精选的绿豆用水浸泡2.5~3.0小时后，加适量水煮熟后沥干水分放入粉碎机中粉碎，将粉碎的绿豆烘干，如有成团用木锤击碎为粉末，将所有粉末过325目筛，得到绿豆粉；

c．将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取瘦肉并切成200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒煮制1.5～2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3~5mm的肉末；

2）加粉焙松

   将杏仁粉和绿豆粉搅拌均匀形成杏仁混合粉并取出其中的75~85%，取出上述杏仁混合粉中的75~85%待用，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的仁混合粉直到全部倒完，用文火烘焙25~30分钟，之后加入鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出；

     3）裹粉烘烤

       将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使松散的肉末表面湿润，再将剩余的10~15%的杏仁混合粉倾倒于烘箱盘内，手工颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹杏仁粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤5~10分钟取出，烘箱盘内即为杏仁颗粒肉松；

     4）冷却及含水率检验

       将取出的杏仁颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，应保持在9~11%。