[发明专利]一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术食品领域，尤其涉及一种青稞红曲及其制备方法。

背景技术

r-氨基丁酸（GABA）是一种抑制性神经递质，具有降血压、改善记忆力、预防癫痫、预防老年痴呆、舒缓压力、抗衰老等功效，是目前国际推荐的一种功能性食品因子。GABA广泛分布在动物、植物和微生物中。以食用植物（如茶叶、桑叶）、粮食（如稻米、米胚芽）、农副产品如米糠等进行GABA富集，可以实现以这些原料加工的食品GABA强化。但是其GABA含量很低，要从这些原料提取GABA作为食品添加剂或制成保健品非常困难。据陈体强等人（参海峡药学[J],2005年，第17卷第5期）的测定，红曲中r-氨基丁酸的含量仅为0.419mg/g。公开号CN101240301的中国发明专利公开了一种固态发酵制备r-氨基丁酸的方法，是利用从腐乳中分离出的红曲霉进行发酵，制备的红曲r-氨基丁酸最高含量为0.35mg/g。GABA的化学合成由于缺乏安全性，不适宜作为食品添加剂或医用GABA。利用食品安全级的微生物合成法生产GABA是一条较理想的途径。

青稞是生长在高海拔高寒地区的粮食作物，具有适应性广、耐寒、耐低温、抗旱性强、产量低等特点。整个青稞颗粒饱满，胚芽、胚乳都含有丰富的营养物质，淀粉含量丰富，可以作为微生物生长代谢的能量源。

如何利用生物的方法获得高含量的红曲r-氨基丁酸作为增强红曲的降血压功效一直是研究的热点。

发明内容

本发明的目的就是针对传统红曲中r-氨基丁酸含量较低的问题而提供一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲，以及它的制备方法。其技术方案如下：

一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲，按以下步骤制得：

1）制备斜面培养基：

取马铃薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1-2份、酵母膏0.5-1份、蛋白胨0.5-1份、琼脂粉1-2份搅拌均匀，调pH5.5，装瓶后121℃灭菌30分钟；

2）制备种子培养基：

取葡糖糖5-7份、酵母膏0.2-0.3份、谷氨酸钠0.4-0.6份、硝酸钠0.1-0.2份、硫酸镁0.05份、磷酸二氢钾0.1份、硫酸铁0.001份搅拌均匀，调pH5.5，分装罐后121℃灭菌30分钟

3）制备青稞坯芽：

取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；

4）制备青稞坯芽培养基：

向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40%—50%时，装瓶后121℃-125℃灭菌25-28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；

5）制备红曲霉发酵种子液：

将红曲霉菌株转接到斜面培养基30℃-35℃培养6-8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的0.01-0.05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30℃—35℃振荡培养3-4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液；

6）接种、发酵：

将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30℃—35℃培养8-12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2—6%。

7）干燥：

将发酵完毕的青稞坯芽培养基75℃-80℃干燥10—12小时，粉碎处理得高含量r-氨基丁酸青稞红曲。

一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲的制备方法，包括以下步骤：

1）制备斜面培养基：

取马铃薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1-2份、酵母膏0.5-1份、蛋白胨0.5-1份、琼脂粉1-2份搅拌均匀，调pH5.5，装瓶后121℃灭菌30分钟；

2）制备种子培养基：

取葡糖糖5-7份、酵母膏0.2-0.3份、谷氨酸钠0.4-0.6份、硝酸钠0.1-0.2份、硫酸镁0.05份、磷酸二氢钾0.1份、硫酸铁0.001份搅拌均匀，调pH5.5，分装罐后121℃灭菌30分钟

3）制备青稞坯芽：

取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；

4）制备青稞坯芽培养基：

向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40%—50%时，装瓶后121℃-125℃灭菌25-28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；

5）制备红曲霉发酵种子液：