[发明专利]粘豆包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粘豆包及其制作方法。

背景技术

粘豆包是满族传统食品，具有上千年历史，长期以来一直采用一成不变的方式生产，主要做法是：1.大黄米粘豆包：将大黄米、糯米分别粉成面，再将大黄米面、糯米面按1：1的比例混合均匀，然后发酵出酸味即可；2.粘玉米面豆包：将粘玉米发酵十天左右，磨成面浆，滤干水分后和面；3. 糯米面豆包：将糯米与大米按6:4的比例混在一起，泡上十天左右，磨成面浆和面。豆包馅子可用红芸豆，也可用红小豆，将豆子煮熟制馅即可。用和好的面来包馅，粘豆包就制作好了，用这种传统工艺制作出来的豆包，食用时口感酸，油炸时易崩。因其不易消化，不易多食。

发明内容

为了解决现有技术中粘豆包在食用时口感酸、油炸时易崩且不易消化的问题，本发明对粘豆包传统配方及方法进行了改良，口感好，油炸时不会崩，多食不会伤脾胃。

所述目的是通过如下方案实现的：

一种粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆馅，面皮成分包括下面三种中的任意一种：

大黄米面和笨玉米馇子面的混合面，或者

粘玉米面，或者

糯米面和大米面的混合面，或者

糯米面和笨玉米馇子的混合面，

所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物质面的整体重量的比例为1/20～1/40，所述大豆面占其它干物质面的重量的比例为1/40～1/60，加水和面至不粘手即可。

所述大黄米面与笨玉米馇子面的质量比6：4，小米面占前述混合面的质量比例为1/28～1/32，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48～1/52。

所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例为：32～38：0.8～1.2：0.5～0.9。

所述糯米面与大米面的质量比为6：4，小米面占前述混合面的质量比例为1/30～1/34，大豆面占前述混合面的质量比例为1/50～1/54。

所术糯米面与笨玉米馇子的质量比为6：4，小米面占前述混合面的质量比例为1/30～1/35，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48～1/55。

一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤：

A.选择原料：

颗粒状大黄米和笨玉米馇子，或者

颗粒状粘玉米，或者

颗粒状糯米和大米，

上述四组原料任选一种进行浸泡，浸泡时间为10～30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5～7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分；

B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米与A步骤所选原料的重量比为1：20～1：40，大豆与A步骤所选原料的重量比为1：40～1：60；

C.制馅；

D.包团。

A步骤中，大黄米泡制时间为15～20天，笨玉米馇子的泡制时间为20～25天，粘玉米泡制时间为25天～30天。

本发明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，大豆的氨基酸中富含赖氨酸可以补充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效，加入小米可使豆包筋道，即没有酸味，又油炸不崩。

具体实施方式

实施例一

一种粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆馅，所述面皮成分为下面三种中的一种：

1.大黄米面和笨玉米馇子面的混合面。

2.粘玉米面。

3.糯米面和大米面的混合面。

4.糯米面和笨玉米馇子的混合面。

在上面四组面中任选一种做为基础原料，加入小米面和大豆面，小米面占基础原料的整体重量比例为1/20～1/40，大豆面占基础原料重量的比例为1/40～1/60，加水和面至不粘手即可。实验证明，加入此种比例的小米和大豆，可有效中和基础原料中的酸味，使豆包味道更好。另外，小米和大豆相对于豆包的基础原料，具有韧性大的优点，因此豆包筋道，口感好。

它的制作方法依次包括以下步骤：

A.首先选择基础原料：

颗粒状大黄米和笨玉米馇子，或者

颗粒状粘玉米，或者

颗粒状糯米和大米，或者

颗粒状糯米和笨玉米馇子，

将四组基础原料任选一种进行浸泡，浸泡时间为10～30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5～7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分；