[发明专利]低分子量大豆肽制备及其功效

说明书

技术领域

本发明涉及大豆蛋白深加工技术领域，具体涉及一种酶膜法提取大豆肽的方法，是一种以市售的大豆分离蛋白为原料，利用生物酶酶解并经过超滤、纳滤分离，制备分子量低于1000D的大豆肽。

背景技术

大豆肽相对于大豆蛋白和氨基酸，更易吸收，且吸收速度更快。大豆肽能提高人体代谢速率，降低机体脂肪含量；摄取大豆肽，具有增加身体的温度，减轻体寒的作用。大豆肽已被证明具有减轻精神压力，提高注意力的效果。针对脑力工作者和学生常有发困、记忆力减退、大脑思维迟钝等问题，大豆肽健康营养品能快速消除大脑疲劳，提高注意力、保持思维敏捷，缓解精神压力。大豆肽能减轻身体肌肉损伤，促进身体疲劳的恢复。针对工作需要经常饮酒的人群，大豆肽能降低血液中酒精浓度，缓解酒后头疼等不适症状。

大豆肽的生产原料来源较广泛，有脱脂大豆粕，脱脂豆粉，大豆分离蛋白等；目前为止，大豆肽的前驱物大豆分离蛋白通常通过下述方法制备：向脱脂大豆中加入水制成脱脂豆乳浆，用离心的方法分离去除其中的“豆渣（豆腐渣）”，向生成的水溶性部分（脱脂豆乳液）中加入酸调整其PH值到大豆蛋白的等电点，使大豆蛋白沉淀，分离和去除上清液(豆乳清），从而获得酸性豆乳液；加碱中和此酸性豆乳液，通过喷雾干燥等方法进行干燥得到所述“大豆分离蛋白（蛋白含量90%以上）。大豆肽生产工艺也普遍采用以下步骤，大豆分离蛋白经溶解、酶解、离心分离、杀菌、闪蒸脱臭、喷雾干燥、标准化、包装成品。所得大豆肽产品分子量大，且不集中，不易充分吸收，在酸性溶液中可能形成沉淀，所得大豆肽溶液不够澄清透明。我们所采用的新型膜处理技术区别于传统的离心分离技术，其特点是所制得大豆肽溶液澄清透明，容易被人体吸收。

Alcalase蛋白酶，又称地衣芽孢杆菌蛋白酶；它是由微生物地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)发酵后的提取物，是内切蛋白水解酶之一。酶学分类(EC):3.4.21.62。用于转酯(基)或转肽(基)反应和以牛奶酪蛋白为原料制备作为保健食品的、内含25～37个氨基酸残基的活性肽——磷肽。酶活性单位定义：在pH值7.5，37℃条件下，每分钟从酪蛋白释放1μmol能使福林(Folin)试剂呈阳性反应的氨基酸和肽(以酪氨酸计)的酶量为一个酶活性单位。UHT,Ultra High Temperature treated超高温瞬时处理，超高温瞬时灭菌温度为135-140℃，保温4秒钟，以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在常温下保存，保质期可达1-6个月。 

发明内容

本发明目的是提供一种通过酶水解和新型膜处理技术制备低分子量大豆肽的方法。获得的大豆肽肽含量高，分子量相对集中，吸收效率显著提高。

低分子量大豆肽制备，其步骤为：

（a）以市售大豆分离蛋白为原料，在20℃～45℃下，对大豆分离蛋白进行碱溶，加入饱和NaOH溶液，调pH为5～9；

（b）将上述大豆分离蛋白碱溶液温度保持在40℃～70℃，按照大豆分离蛋白重量的1‰～10‰加入Alcalase蛋白酶，搅拌酶解1h～8h；

    （c）在室温下对粗大豆肽液进行新型膜处理操作，采用的新型膜孔径为0.05μm～0.20μm，滤出分子量为300～3000D，压力为0.2MPa～1.0MPa，收集滤出大豆肽混合液；在室温下对大豆肽混合液进行纳滤操作，采用的纳滤膜的截留分子量为150～300D，压力为0.3MPa～0.8MPa，收集截留液；

    （d）对纳滤后收集的截留液通过UHT灭菌后进行喷雾干燥处理，得到粉末状的大豆肽，其中80%以上的肽分子量小于1000D，溶液澄清透明。

采用本发明的方法，制备的大豆肽，低于1000D的低分子量大豆肽占80%以上，其溶液澄清透明，在酸性溶液中冷藏也不形成浑浊，可应用于酸性食品和各种饮品中，具有良好的味道，该产品具有易吸收等优良特性。

具体实施方式

下面具体说明实现本发明的实现方式：（a）以市售大豆分离蛋白为原料，在20℃～45℃下，对大豆分离蛋白进行碱溶，加入饱和NaOH溶液，调pH为5～9；

（b）将上述大豆分离蛋白碱溶液温度保持在40℃～70℃，按照大豆分离蛋白重量的1‰～10‰加入Alcalase蛋白酶，搅拌酶解1h～8h；