[发明专利]一种粗粮面点粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮面点粉及其制作方法。

背景技术

粗粮是相对于人们日常生活中吃的精米、白面等一些细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、荞麦、麦麸等，以及各种干豆类，如绿豆、青豆、黄豆、赤豆等。研究表明，食用适量的粗粮不仅有利于保障人们消化系统的正常功能，而且还可以降低高血压、肥胖症、胃癌、溃疡性肠炎等疾病的风险。

但是，随着人们对营养价值的要求越来越高，日常生活中，单一一种粗粮的营养价值已经不能满足人们的生活要求。而且，玉米和大豆等粗粮中含有大量的非淀粉多糖，主要包括纤维素、木聚糖、β~葡聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖以及果胶聚糖等，这些物质会把部分蛋白质、淀粉等营养物质包围在细胞壁中，从而妨碍人体的吸收。因此，直接食用未经过加工的粗粮，其营养物质的吸收率较低。

现有技术中，粗粮属于典型的淀粉质食品，但是，利用粗粮制成的淀粉质食品在存放的过程中，由于淀粉易老化从而导致这些淀粉质食品的品质不好。

因此，亟需提供一种营养价值高、营养物质吸收率高且淀粉不易老化的粗粮食品。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种粗粮面点粉，该粗粮面点粉的营养价值高，且营养物质的吸收率高。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种粗粮面点粉的制作方法，该制作方法能够提高粗粮面点粉的营养物质的吸收率，且能够有效缓解粗粮面点粉的老化问题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种粗粮面点粉，它包括以下重量份的组份：

玉米               80份~120份

高粱               10份~30份

荞麦               40份~60份

大豆               20份~40份

小麦活性面筋粉     10份~20份

食盐               0.8份~1.6份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

优选的，一种粗粮面点粉，它包括以下重量份的组份：

玉米               90份~110份

高粱               15份~25份

荞麦               45份~55份

大豆               25份~35份

小麦活性面筋粉     12份~18份

食盐               1.0份~1.4份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

进一步优选的，一种粗粮面点粉，它包括以下重量份的组份：

玉米               100份

高粱               20份

荞麦               50份

大豆               30份

小麦活性面筋粉     15份

食盐               1.2份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

上述粗粮面点粉的制作方法，它包括以下步骤：

（1）称量：根据所述粗粮面点粉的原料配方量，称量各组分；

（2）磨浆：将玉米、高粱、荞麦和大豆分别进行除杂处理，并将上述玉米、高粱、荞麦和大豆混合后用水浸泡4 h ~10 h，然后用磨浆机对上述浸泡后的物料进行磨浆，并将磨浆后所得的浆料过100目~120目的标准筛，得到浆液；

（3）酶解：按每千克浸泡前玉米、高粱、荞麦和大豆的总质量，往上述浆液加入酶解辅料木聚糖酶0.6 g~0.8 g，然后在温度为30℃~40℃、pH值为5.5~6.5条件下酶解1 h ~3 h，得到酶解浆液；

（4）改性：往上述酶解浆液中加入酶解浆液质量的0.3%~0.5%的改性辅料乳酸，然后常温下改性4 h ~6 h，得到改性浆液；

（5）中和：往上述改性浆液中加入中和辅料碳酸氢钠，直至上述改性浆液的pH值为7.0，得到中和浆液；

（6）离心：对上述中和浆液进行离心脱水10 min ~20 min，得到固体物；