[发明专利]一种粗粮面点粉及其制作方法

权利要求书

1.一种粗粮面点粉，其特征在于：它包括以下重量份的组份：

玉米               80份~120份

高粱               10份~30份

荞麦               40份~60份

大豆               20份~40份

小麦活性面筋粉     10份~20份

食盐               0.8份~1.6份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮面点粉，其特征在于：它包括以下重量份的组份：

玉米               90份~110份

高粱               15份~25份

荞麦               45份~55份

大豆               25份~35份

小麦活性面筋粉     12份~18份

食盐               1.0份~1.4份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮面点粉，其特征在于：它包括以下重量份的组份：

玉米               100份

高粱               20份

荞麦               50份

大豆               30份

小麦活性面筋粉     15份

食盐               1.2份；

其中，除上述组份外，还包括辅料；

所述辅料为酶解辅料木聚糖酶、改性辅料乳酸、中和辅料碳酸氢钠。

4.权利要求1至3任意一项所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）称量：根据所述粗粮面点粉的原料配方量，称量各组分；

（2）磨浆：将玉米、高粱、荞麦和大豆分别进行除杂处理，并将上述玉米、高粱、荞麦和大豆混合后用水浸泡4 h ~10 h，然后用磨浆机对上述浸泡后的物料进行磨浆，并将磨浆后所得的浆料过100目~120目的标准筛，得到浆液；

（3）酶解：按每千克浸泡前玉米、高粱、荞麦和大豆的总质量，往上述浆液加入酶解辅料木聚糖酶0.6 g~0.8 g，然后在温度为30℃~40℃、pH值为5.5~6.5条件下酶解1 h ~3 h，得到酶解浆液；

（4）改性：往上述酶解浆液中加入酶解浆液质量的0.3%~0.5%的改性辅料乳酸，然后常温下改性4 h ~6 h，得到改性浆液；

（5）中和：往上述改性浆液中加入中和辅料碳酸氢钠，直至上述改性浆液的pH值为7.0，得到中和浆液；

（6）离心：对上述中和浆液进行离心脱水10 min ~20 min，得到固体物；

（7）干燥：将步骤（6）中所得的固体物干燥至水分含量低于13%，得到干燥物料；

（8）混拌：将步骤（7）所得的干燥物料与步骤（1）中称量好的小麦活性面筋粉和食盐置于搅拌机中混合，形成均匀的混合物，即得到所述粗粮面点粉。

5.根据权利要求4所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，用水浸泡玉米、高粱、荞麦和大豆时，玉米、高粱、荞麦和大豆的总质量与水的质量比为1:3~1:5。

6.根据权利要求4所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，酶解辅料木聚糖酶的酶活力为76000 IU/g。

7.根据权利要求4所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：步骤（6）中，对所述中和浆液进行离心脱水的转速为3000 r/min~5000 r/min。

8.根据权利要求4所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：步骤（7）中，对固体物干燥是采用气流干燥法。

9.根据权利要求4所述的一种粗粮面点粉的制作方法，其特征在于：步骤（8）中，搅拌机的搅拌时间为5 min ~10 min。