[发明专利]一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体是指一种冻干即食速溶海参汤的加工方法。

背景技术

海参以其极高的营养和食疗价值而深受人们的喜爱，近年来随着对海参价值认识的进一步提升，各地沿海海参养殖量不断攀升，但是海参体内自溶酶的作用决定了海参在捕捞离水后必须进行相应的处理才能得以保存。传统的海参处理方法是将新鲜海参加工成干制品，食用时再将干海参进行泡发，该处理方法一是需要对海参特性具有一定了解并掌握其泡发方法后才能进行，普通人员一般不具备泡发的知识，对内陆人群尤甚；二是在食用海参时需要较长的准备时间，不具备即食特性。目前市场上出现了即食海参食品，虽然食用较为方便，但是其保质期较短，影响了海参的长期保存。随着人们生活节奏的加快，一种能够满足人们食用方便、无需加工且保质期长的海参食品成为海参加工企业亟待研究的课题。

发明内容

为解决目前海参食用及储存方面存在的技术问题，本发明提供一种冻干即食速溶海参汤的加工方法。

本发明采用的技术方案为：一种冻干即食速溶海参汤的加工方法，该方法包括海参处理、汤料制备、冷冻干燥及包装步骤，其特征在于：

所述的海参处理是将鲜海参去除内脏，煮制，用水清洗干净或用盐渍海参、半干海参或干海参，用水发制成基础即食海参，在即食海参背部均匀切口，切口之间的距离为2-5mm，切口深度以海参体不被切断为准，切口后的海参保持完整形状，然后将切口后的海参在单冻机上-40℃～-70℃进行速冻；

所述的汤料制备是取紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、枸杞、西洋参、盐和水，顺次加入夹层锅中煮沸熟成，浓缩去除水分、冷却备用；其中各成分的重量百分比为：紫菜10-15%、扇贝柱2-3%、鸡蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋参2-4%、盐1-2%、水35-45%；所述的鸡蛋花的制备是将鸡蛋破碎后取蛋液，用打蛋器搅拌均匀，放入烧开的沸水中，并不断搅拌，至蛋花成熟，捞出在冷水中定型备用；

所述的冷冻干燥是取准备好的模具，放入冻好的海参和冷却好的汤料，在单冻机上-40℃～-70℃进行速冻，冻好后放入真空干燥机干燥，干燥条件为，真空度为15Pa～130 Pa，加热温度为25℃～60℃，干燥20-30小时，水分达到3%以下即可，其中海参与汤料的重量比为1:2.5-4；

所述的包装是将冷冻干燥后的海参及汤料从模具中取出，用铝箔袋密封包装。

本发明所提供的加工方法采用速冻工艺可以使海参体内形成极小的冰晶,不损伤细胞组织，保存了海参的原汁原味, 不借助任何防腐剂和添加剂达到保存较长时间的目的。所提供的汤料配方严谨、营养搭配科学，汤料中以紫菜、扇贝柱增加产品的鲜味，配以枸杞、西洋参增加该海参汤的滋补功效，产品中的海参经切口处理后，在冲泡时，海参能够迅速对汤料汁进行吸收，改善了海参食用口味单一的缺陷。该加工方法程序严谨、操作简便，可广泛应用于海参食品的加工处理中。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明所提供的加工方法做进一步说明。

一种冻干即食速溶海参汤的加工方法，该方法包括下列步骤：

A、取新鲜海参去除内脏，煮制，用水将海参个体清净，或取盐渍海参、半干海参或干海参，用水发制成基础即食海参，用水洗净，在洗净的海参背部均匀切口，切口之间的距离控制在2-5mm为宜，过薄影响海参组织的完整，过厚则影响海参对汤料汁的吸收，在本实施例中，排刀的刀口距离为3mm，切口深度以海参体不被切断为准，切口后的海参其背部形成均匀的海参薄片，但是海参总体保持完整形状，然后将切口后的海参在单冻机上进行速冻，温度控制在-40℃～-70℃之间，本实施例中温度控制在-55℃；

B、汤料制备

B.1鸡蛋花制备

取鸡蛋破碎后取其蛋液，用打蛋器搅拌均匀，放入烧开的沸水中，并不断搅拌，至蛋花成熟，捞出在冷水中定型备用；

B.2汤料煮制

取紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、枸杞、西洋参、盐和水，顺次加入夹层锅中煮沸熟成，浓缩至水分蒸发完毕、冷却备用；在煮制加入原料时，各成分占总重量百分比为：紫菜10-15%、扇贝柱2-3%、鸡蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋参2-4%、盐1-2%、水35-45%，各成分的重量可在上述范围内随口感及营养效果进行随机调整，在本实施例中各成分的重量百分比为：紫菜12.5%、扇贝柱2.5%、鸡蛋花37.5%、枸杞6.25%、西洋参2.5%、盐1.25%、水37.5%； 

C、冷冻干燥