[发明专利]一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

权利要求书

1.一种冻干即食速溶海参汤的加工方法，该方法包括海参处理、汤料制备、冷冻干燥及包装步骤，其特征在于：

所述的海参处理是将鲜海参去除内脏，煮制，用水清洗干净或用盐渍海参、半干海参或干海参，用水发制成基础即食海参，在即食海参背部均匀切口，切口之间的距离为2-5mm，切口深度以海参体不被切断为准，切口后的海参保持完整形状，然后将切口后的海参在单冻机上-40℃～-70℃进行速冻；

所述的汤料制备是取紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、枸杞、西洋参、盐和水，顺次加入夹层锅中煮沸熟成，浓缩去除水分、冷却备用；其中各成分的重量百分比为：紫菜10-15%、扇贝柱2-3%、鸡蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋参2-4%、盐1-2%、水35-45%；所述的鸡蛋花的制备是将鸡蛋破碎后取蛋液，用打蛋器搅拌均匀，放入烧开的沸水中，并不断搅拌，至蛋花成熟，捞出在冷水中定型备用；

所述的冷冻干燥是取准备好的模具，放入冻好的海参和冷却好的汤料，在单冻机上-40℃～-70℃进行速冻，冻好后放入真空干燥机干燥，干燥条件为，真空度为15Pa～130 Pa，加热温度为25℃～60℃，干燥20-30小时，水分达到3%以下即可，其中海参与汤料的重量比为1:2.5-4；

所述的包装是将冷冻干燥后的海参及汤料从模具中取出，用铝箔袋密封包装。