[发明专利]一种无糖果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖果冻，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：

木糖醇6.5-8.0%，麦芽糖醇3.5-4.5 %，果冻粉0.62-0.75%，柠檬酸0.1-0.2%，苹果酸0.05-0.15%，三氯蔗糖0.001-0.005 %，山梨酸钾0.03-0.04%，香精0.06-0.15%、色素0.0006-0.0010%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种无糖果冻，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇：8.0%，麦芽糖醇4.0%，果冻粉0.71%，柠檬酸0.12%，苹果酸0.06%，三氯蔗糖0.003%，山梨酸钾0.04%，草莓香精0.08%，诱惑红色素0.006%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种无糖果冻，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇：7.8%，麦芽糖醇4.3%，果冻粉0.65%，柠檬酸0.10%，苹果酸0.06%，三氯蔗糖0.0028%，山梨酸钾0.04%，菠萝香精0.10%，柠檬黄色素0.008%，余量为水。

4.权利要求1、2或3中所述的一种无糖果冻的制备方法，其特征在于：步骤为：

（1）制备料液：按上述配方称好木糖醇、麦芽糖醇、果冻粉、山梨酸钾、三氯蔗糖，搅拌均匀后，缓慢加入水中，在搅拌状态下加热，使复合食用胶充分溶胀并完全溶解，加热至煮沸后停止加热，得料液；

（2）调配：料液进行降温，待料液降温至85°C，加入已用85°C以上的热水溶解的柠檬酸、苹果酸、色素和香精，搅拌均匀，用120目过滤袋过滤，去掉黑点等杂质，得果冻料液；

（3）灌装、杀菌、冷却：将所得果冻液 85°C 保温30分钟后开始灌装、封口；用85°C 的热水杀菌15min，然后立即用35°C以下的冷水冷却10分钟，即得无糖果冻。