[发明专利]一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法有效
申请号: | 201210210304.1 | 申请日: | 2012-06-25 |
公开(公告)号: | CN102715487A | 公开(公告)日: | 2012-10-10 |
发明(设计)人: | 刘昊东 | 申请(专利权)人: | 天津春发生物科技集团有限公司 |
主分类号: | A23L1/227 | 分类号: | A23L1/227;A23L1/231 |
代理公司: | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人: | 李莉华 |
地址: | 300300 天津*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 微波 制备 牛肉 粉状 香精 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种香精,尤其涉及一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,生活节奏加快,方便食品消费量迅速上升,而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱,特别是烧烤风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐,同时烧烤风味能够减少油腻味,人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪,因此醇厚感强,回味足的烤牛肉味香精越来越受到大家的喜欢,同时液态产品不便于储藏,不方便使用,风味稳定性差,不利于运输,因此,醇厚感强,回味足的烤牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢,也成为香精企业研究的热点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法,制得的烤牛肉味粉状香精醇厚感强,回味足。
本发明采用的技术方案为:
一种烤牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:在反应容器中加入牛肉水解液100-200份,葡萄糖2-5份,木糖5-10份,半胱氨酸2-5份,甘氨酸1-5份,丙氨酸5-10份,亮氨酸0-1份,牛脂5-10份,植物水解蛋白5-10份,味精5-10份,酵母粉0-3份,呋喃酮0-2份,I+G 0-1份,半胱氨酸盐酸盐0-2份,搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解,保持100-120℃反应1-2小时,冷却后得到牛肉反应香味料,向牛肉反应香味料加入玉米淀粉10-20份,面粉0-5份,搅拌均匀后,90-120℃下进行微波干燥,制备成烤牛肉味粉状香精,上述份数为重量份数。
优选地,上述制备方法中,上述物质及物质的重量份数为:牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5-8份、牛脂5-8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G 0.2-0.5份、半胱氨酸盐酸盐1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份,上述份数为重量份数。
优选地,上述制备方法中,所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶,蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%,混合后加热,60-65℃反应0.5-3小时,在85℃-95℃灭酶活10-30分钟,上清液为牛肉水解液。
优选地,所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉糜和水质量比例为4:1。
所述蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。
本发明的烤牛肉味粉状香精,是以新鲜牛肉为原料,经过蛋白酶水解,然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应,最后得到烤牛肉味香精,再经过微波加工得到的粉状香精醇厚感强,回味足,烤味十足,风味奇特。
本发明所具有的有益效果:
1)、本发明制备的烤牛肉味粉状香精,醇厚感强,回味足,烧烤味突出,风味奇特且制造方法简单。
2)、本发明有效地降低了产品的脂肪含量,保持了同等风味条件下,食品的食用健康性。
3)、本发明制备的粉状产品,降低了产品的水分活度,便于保存和运输,并延长了产品的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种烤牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:
1)、牛肉水解液的制备
在一装有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g,水100g,加入0.5g木瓜蛋白酶,在65℃下搅拌反应1小时,然后95℃搅拌15min,使蛋白酶失活,冷却静置,上清液即为牛肉水解液,作为烤牛肉味粉状香精的原料。
2)、烤牛肉味粉状香精的制备
在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中,加入牛肉水解液100份,葡萄糖5份,木糖10份,半胱氨酸3份,甘氨酸2份,丙氨酸5份,牛脂5份,植物水解蛋白10份,味精5份,酵母粉3份,I+G0.2份,半胱氨酸盐酸盐1份,搅拌使全部溶解,保持100℃反应1小时,冷却后得到牛肉反应香味料。再将牛肉反应香味料中加入玉米淀粉10份,面粉2份,搅拌均匀后,90℃下进行微波干燥,制备成烤牛肉味粉状香精。
实施例2
一种烤牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:
1)、牛肉水解液的制备
先将牛肉糜用超声波处理15分钟之后,将其装入有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g,水100g,加入0.5g胃蛋白酶,在60℃下搅拌反应1小时,然后90℃搅拌20min,使蛋白酶失活,冷却静置,容器内溶液即为牛肉水解液,作为烤牛肉味粉状香精的原料。
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- 本发明涉及一种炖鸡风味香精及其制备方法,该炖鸡风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到:葡萄糖4-8份,木糖0-6份,氨基酸2-8份,鸡肉水解液40~70份,精炼鸡油5~10份,冷冻鸡板油0-10份,酵母粉5~8份,植物水解蛋白液4~8份,鸡骨白汤5-20份,鸡蛋黄粉4~7份,VB1为0.1~2份,I+G为0.1~2份,葱泥2~5份,姜泥2~5份;本发明制得的香精无杂味,天然感好,炖鸡特征风味强。
- 一种海蟹味香精及其制备方法-201410238093.1
- 苗家芹 - 天津市春升清真食品有限公司
- 2014-05-29 - 2014-08-13 - A23L1/227
- 本发明涉及一种海蟹味香精及其制备方法,该海蟹味香精由包括如下步骤的方法制备得到:在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g,甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G O.3g、食盐8g、在温度115℃反应90min;反应结束后,降温到50℃,过20目振动筛出料得海蟹味香精。本发明制得的香精具有浓郁的海蟹香味,香味自然协调,特征明显,口感浓厚。
- 作为调味成分的酶水解的脂质-201280061186.0
- T·许恩-巴;S·德沃古莫恩斯;W·马塞-多雷;F·绍西;F·维顿;C·巴比尔 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2012-11-30 - 2014-08-13 - A23L1/227
- 制备具有肉的风味和/或香味的调味浓缩物的方法,其包括使动物脂质接触脂肪酶,以便使脂质中存在的至少某些甘油三酯被水解而得到游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯和非水解的甘油三酯的混合物;加热该混合物从而使脂肪酶灭活;将混合物与含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液进行加热,从而得到调味浓缩物。
- 一种海螺肉调味粉-201210575018.5
- 王兆兵 - 王兆兵
- 2012-12-26 - 2014-07-02 - A23L1/227
- 本发明涉及食用调味技术领域,具体地说是一种海螺肉调味粉。该制备方法是所述调味粉是以海螺肉250-500克为主料,以谷氨酸钠30-90克、核苷酸钠0.6-0.24克、食盐6-30克、生姜粉30-60克、葱粉30-60克、白糖6-24克为主要配料;经过清洗、去壳去杂取肉、质检、蒸煮、烘干,磨研、调味、混合、杀菌、包装得成品。本发明提供采用天然产物,保持海螺肉原汁原味的海螺肉调味粉。
- 一种美拉德百味鲜调味料及其重组百味鲜调味料-201210558324.8
- 兰宏杰 - 天津市兰氏调味品有限公司
- 2012-12-20 - 2014-06-25 - A23L1/227
- 本发明涉及一种美拉德百味鲜调味料,其组成成分及重量份数为:⑴L-酸0.3~0.7份;⑵甘氨酸0.1~0.3份⑶葡萄糖7~11份;⑷VC 0.5~0.9份;⑸盐3~7份⑹鸡肉15~20份;⑺鸡蛋6~10份;⑻大葱3~7份;⑼L-盐1~2份;⑽DL-氨基酸0.3~0.7份;⑾白砂糖2~6份;⑿植物水解蛋白5~9份;⒀味精3~7份;⒁猪肉3~7份;⒂磷酸0.3~0.8份;⒃乳糖0.3~0.8份;⒄香辛料14~17份;⒅水12~15份⒆食用酒精0.5~1.5份;⒇CMC胶0.3~0.07份;(21)山梨酸钾0.02~0.07份;(22)香料0.6~1份。本发明美拉德百味鲜调味料及其重组百味鲜调味料的口感细腻、味道鲜美,而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质,不仅不会对人体造成伤害,而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中,成本低廉。
- 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法-201310577888.0
- 张慜;周冰;陈志雄;刘亚萍;陈世豪 - 江南大学
- 2013-11-19 - 2014-02-12 - A23L1/227
- 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法,属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料,经①均质;②酸解与酶解联合作用;③中和;④过滤;获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法,不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生;同时能有效减少水解时间,减少对周边环境污染,符合国家环保要求;采用咸鸭蛋蛋清作原料,脂肪含量约0.25%,酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生,得到水解度为52%-54%,含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味(谷氨酸和天冬氨酸)和甜味(丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸)的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。
- 一种营养保健调味品-201310501387.4
- 崔益权 - 崔益权
- 2013-10-16 - 2014-02-05 - A23L1/227
- 本发明公开一种营养保健调味品,其所用原料包括:蚕蛹复合氨基酸、谷氨酸钠、麦芽糊精及纯净水等。由以蚕蛹提取物——天然蚕蛹复合氨基酸制作而成的调味品,口感鲜美、风格独特、营养均衡,且人体容易吸收;该调味品不仅能增强人体机能和抗衰老的作用,还可治疗慢性质、消耗性质疾病所致的营养不良、低蛋白血、免疫功能低下等症,长期食用有益于健康。
- 专利分类