[发明专利]一种熘肉煅及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肉食品及其制作工艺，尤其是一种熘肉煅及其制作工艺。

背景技术

猪里脊肉包括猪外脊和里脊两部分。外脊又称通脊、硬脊两部分，外脊又称通脊、硬脊等，位于猪的脊椎骨外面的一块长条肉，它是猪身上食用价值很高的部分，用途十分广泛，而里脊又称小里脊，位于猪腰和分水骨之间的一条圆形长条肉，形如黄瓜、肉质非常细嫩，是猪身上最嫩的一块肉；现市场上猪里脊肉的做法多种多样，但由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致猪里脊肉的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；熘肉煅应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该公开于民众，这样社会才会进步。

发明内容

本发明目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种熘肉煅及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。

为解决为上述技术问题，本发明的技术方案是：

这种熘肉煅，由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：猪外脊肉300-400克，青椒块、红椒块各10-12克，鸡蛋80-100克；

调料：葱末、姜末、蒜片各8-10克，精盐、白糖、白醋各6-8克，绍酒、酱油各8-10克，香油5-8克，淀粉10-12克，味精3-5克，色拉油1000-1500克(耗75-90克)、香油5-8克。

这种熘肉煅制作工艺，包括如下步骤：

①青、红椒去蒂和子、洗净、切成菱形块，两者各为10-12克，鸡蛋磕入碗里打散为80-100克；

②在碗中加入5-8克鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；

③将300-400克的猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块；

④放入碗中，加入6-8克精盐、3-5克味精、8-10克绍酒、80-100克鸡蛋、淀粉10-12克淀粉拌匀上浆；

⑤在锅中加入1000-1500克色拉油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色、捞出；

⑥锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片各8-10克炝锅；

⑦烹入2-4克绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒各10-12克片刻出香味；

⑧再放入炸好的猪肉段炒匀，烹入对好的芡汁翻熘均匀；

⑨淋上5-8克香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。

有益效果：

本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种熘肉煅及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。猪外脊肉含有丰富的蛋白质和其他营养素，配以富含多种维生素和营养的青红椒、鸡蛋等搭配成菜，可增强人体免疫力，尤其适于工作压力过重者食用。

具体实施方式

实施例1：

熘肉煅由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：猪外脊肉300克，青椒块、红椒块各10克，鸡蛋80克；

调料：葱末、姜末、蒜片各8克，精盐、白糖、白醋各6克，绍酒、酱油各8克，香油5克，淀粉10克，味精3克，色拉油1000克(耗75克)、香油5克。

熘肉煅制作工艺包括如下步骤：

①青、红椒去蒂和子、洗净、切成菱形块，两者各为10克，鸡蛋磕入碗里打散为80克；

②在碗中加入5克鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；

③将300克的猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块；

④放入碗中，加入6克精盐、3克味精、8克绍酒、80克鸡蛋、淀粉10克淀粉拌匀上浆；

⑤在锅中加入1000克色拉油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色、捞出；

⑥锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片各8克炝锅；

⑦烹入2克绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒各10克片刻出香味；

⑧再放入炸好的猪肉段炒匀，烹入对好的芡汁翻熘均匀；

⑨淋上香油5克香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。

实施例2：

熘肉煅由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：猪外脊肉400克，青椒块、红椒块各12克，鸡蛋100克；

调料：葱末、姜末、蒜片各10克，精盐、白糖、白醋各8克，绍酒、酱油各10克，香油8克，淀粉12克，味精5克，色拉油1500克(耗90克)、香油5-8克。

熘肉煅制作工艺包括如下步骤：