[发明专利]一种熘肉煅及其制作工艺

权利要求书

1.一种熘肉煅，其特征在于：由下列重量配比的原料、调料混合而成：

原料：猪外脊肉300-400克，青椒块、红椒块各10-12克，鸡蛋80-100克；

调料：葱末、姜末、蒜片各8-10克，精盐、白糖、白醋各6-8克，绍酒、酱油各8-10克，香油5-8克，淀粉10-12克，味精3-5克，色拉油1000-1500克(耗75-90克)、香油5-8克。

2.一种熘肉煅制作工艺，其特征包括如下步骤：

①青、红椒去蒂和子、洗净、切成菱形块，两者各为10-12克，鸡蛋磕入碗里打散为80-100克；

②在碗中加入5-8克鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；

③将300-400克的猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块；

④放入碗中，加入6-8克精盐、3-5克味精、8-10克绍酒、80-100克鸡蛋、淀粉10-12克淀粉拌匀上浆；

⑤在锅中加入1000-1500克色拉油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色、捞出；

⑥锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片各8-10克炝锅；

⑦烹入2-4克绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒各10-12克片刻出香味；

⑧再放入炸好的猪肉段炒匀，烹入对好的芡汁翻熘均匀；

⑨淋上5-8克香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。