[发明专利]一种代糖制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂及其制备方法，尤其是一种代糖制品及其制备方法。

背景技术

虽然食物中的甜味能給人们美好的感觉与感受，但随着糖尿病、肥胖病患者比例的不断增加，使得越来越多的人群对蔗糖或高热值的淀粉糖愈加疏远。为满足糖尿病患者、减肥人群的食用需求，对低热值代糖制品的开发不断地得到迅速发展和市场欢迎。各类低热值的甜味剂和代糖制品，之所以能不断地涌入市场，说明其确实得到人们的青睐与追宠。近十年国内外相关的发明专利已经突破20项，然而许多甜味剂调配的产品由于原料的选择、或因制备方式以及制得产品的形态结构等因素而影响其方便使用。如选择罗汉果提取物做代糖制品填充物时，其口味难以适合大众口味（US20090110771A1）；颗粒状代糖制品大多是利用喷雾流化床进行混合造粒（CN101874598A、CN101874593A、），造粒过程通过对粉状材料进行喷雾处理，其成品虽为颗粒状态，但形态结构过于细致紧密而影响颗粒的速溶性；为了提高产品的速溶性，有些生产则采用浓缩液喷雾干燥方法，此类方法制得的代糖粉虽然速溶性好，但加工成本较高，而且粉状产品极易残留在包装袋内（包括直接细化粉碎后混合制得粉状产品），而且高倍甜度的制品使用时并不方便（CN101874596A、CN101124960A）。

本发明在对多种甜味剂进行筛选时发现，并非所有单一甜味剂均接近蔗糖风味，因此，需要首先通过品尝进行复合调配，以先制得适宜的甜味组合，然后再进行代糖品的制备。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种代糖制品。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述代糖制品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种代糖制品，由食用甜味剂、填充剂、食用乳化剂和膨松剂组成，按其重量份数计食用甜味剂1.6-18份、填充剂45-95份、食用乳化剂0.5-3份、膨松剂1.5-3.5份，所述膨松剂由碳酸盐和食用酸味剂组成，按其重量份数计碳酸盐1-2份、食用酸味剂0.5-1.5份。

优选的，上述代糖制品，所述代糖制品的甜度是等重量蔗糖甜度的1～10倍。

优选的，上述代糖制品，按其重量份数计食用甜味剂8-16份、填充剂60-80份、食用乳化剂1.5-2.5份、膨松剂2-3份，所述膨松剂按其重量份数计碳酸盐1-1.5份、食用酸味剂1-1.5份。

优选的，上述代糖制品，按其重量份数计按其重量份数计食用甜味剂8份、填充剂75份、食用乳化剂1.5份、膨松剂2.5份，所述膨松剂按其重量份数计碳酸盐1.2份、食用酸味剂1份。

优选的，上述代糖制品，所述食用甜味剂为三氯蔗糖、阿力甜、安赛蜜或甜菊糖苷的一种或任意组合。

优选的，上述代糖制品，所述填充剂为麦芽糊精、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠或变性淀粉的一种或任意组合。

优选的，上述代糖制品，所述食用乳化剂为单甘酯、三聚甘油酯、蔗糖酯或大豆磷脂。

优选的，上述代糖制品，所述食用酸味剂为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。

上述代糖制品中各组分均为市售产品，其中乳化剂中单甘酯是单硬脂酸甘油酯，三聚甘油酯是三聚甘油单硬脂酸酯，大豆磷脂包括改性大豆磷脂和酶解大豆磷脂。

优选的，上述代糖制品，所述代糖制品为超微粉碎散剂。

上述代糖制品的制备方法，制备步骤为：称取原料-制粉-混合-造粒-干燥制得成品。

优选的，上述代糖制品的制备方法，具体制备步骤如下：

（1）将食用甜味剂、填充剂、食用乳化剂、碳酸盐和食用酸味剂分别通过超细粉碎机制粉；

（2）按上述重量份数称取食用甜味剂、填充剂、食用乳化剂、碳酸盐和食用酸味剂；

（3）将食用甜味剂、填充剂、食用乳化剂和食用酸味剂充分混合后，加入碳酸盐继续混合；

（4）静置，将混合原料转入摇摆造粒机进行造粒，分盘接取粒料并保持适当厚度放入减压干燥箱干燥，即得。

优选的，上述代糖制品的制备方法，可根据不同填充剂制备不同热值成品，如麦芽糊精、变性淀粉为填充剂时，成品为普通低热值代糖品；而羧甲基纤维素钠为填充剂时为超低热值代糖品。

上述代糖制品的用量根据食用者的偏好适当加入即可。

本发明的有益效果是：