[发明专利]一种北虫草菌粉的制作方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于农产品生产和加工领域，具体涉及一种北虫草菌粉的制作方法及其应用。 

背景技术

北虫草(Cordyceps militaris (L.Fr) Link)又名北冬虫夏草、蛹虫草。属于子囊菌纲、麦角菌目、麦角菌科、虫草属真菌。古医书记载及现代研究表明北虫草药用价值与冬虫夏草相似，具有滋补作用和多种药效，可以与人参、鹿茸相媲美，即是一种珍稀的食用菌，又是一种珍贵的中药材。虫草的神奇功效，受到国内外人士的肯定。生产北虫草是用粮食优质大米或小麦为原料，添加一些抗杂菌药物，产品只利用子座一小部分，粮食的利用率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种北虫草菌粉的制作方法及其应用，本发明采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种北虫草菌粉的制作方法，包括如下步骤：（1）制作母作：菌株接种至母种培养基中获得母种；(2)复壮培养：母种接种至原种培养基上获得原种，然后对其进行栽培养殖；或者将原种接种到栽培袋内的栽培种培养基中继续培养,然后对其进行栽培养殖；（3）培养：采用的培养基为：大米+生活饮用水，二者的重量比为1:1.3-1.5，培养基灭菌后接种，接种量为10%～15%，接种后，移至培养室培养；（4）采收: 当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，采收子座和子实体，进行后续加工；（5）脱水干燥；（6）超微粉碎。

所述母种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉10克/升、磷酸二氢钾2克/升、硫酸镁1克/升、葡萄糖25克/升、柠檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升、琼脂18克/升。

所述原种培养基或栽培种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氢钾1克/升、硫酸镁0.5克/升、蔗糖20克/升、柠檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升。

步骤（3）所述培养分三个阶段：第一阶段是虫草菌丝体的生长阶段，现象为白色菌丝长到占培养基的75-85%，管理措施如下：

①温度：17℃～22℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为60%；

③光照：暗培养；

第二阶段是虫草子实体的形成阶段，现象为白色菌丝→黄色菌丝→原基形成，管理措施如下：

①温度： 16～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为70～80%；

③光照：光照强度100～200LX，每天18小时；

④通风：开窗通风；

第三阶段是虫草子实体的生长阶段，管理措施：

①温度：18℃～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为80～90%；

③光照：光照强度200～500LX，每天12小时；

④通风：开窗通风。

     所述北虫草菌粉的应用如下：

（1）作为食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉；

或（2）制作调味品原料之一，将北虫草菌粉和食盐、味精混合，配制成调味品；

或（3）烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入北虫草菌粉；

或（4）制作代泡虫草茶。

本发明的北虫草菌粉生产，同样采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用，产品香味浓厚。经检测北虫草菌粉含蛋白质31.75%(GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定方法)、17种氨基酸总量为20.01%(GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定方法)、总糖为6.07%(GB/T 5009.7～8-2003 食品中还原糖和蔗糖的测定方法)、多种矿物质元素、维生素等营养成分以及虫草素、虫草多糖、虫草酸等药用成分，并含桔黄色天然的色素。从原材料到产品符合有机食品的要求，产品广泛应用于食品、保健品和饮料行业。可用于制作食品添加剂、调味品原料、烹调佐料、代泡虫草茶等。北虫草菌粉制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产。具有很高的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1

本发明的北虫草菌粉的制作方法具体如下：

（1）液体菌种制作：

①母种培养基（克/升）土豆200克、奶粉10克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁1克、葡萄糖25克、柠檬酸氨1克、蛋白胨2克、琼脂18克。