[发明专利]羟丙基糯米淀粉速冻汤圆

说明书

技术领域

本发明涉及一种羟丙基糯米淀粉速冻汤圆，属于速冻食品技术领域。 

背景技术

稻米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一，淀粉是稻米的主要成分，约占总质量的73％，是稻米主要性质的承载者，更是深加工过程中不可忽视的部分，而且米淀粉的独特性，如低过敏性、颗粒小、无异味、口感爽滑，是其它种类的淀粉无法替代的。    

糯米淀粉是大米淀粉中较为特殊的一种，颗粒直径在5μm左右，主要由支链淀粉组成，除了具有类似脂肪的性质外，还具有良好的稳定性能，在这一点上，明显优于普通大米淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉；另外，与普通大米淀粉相比，它还具有较高的膨胀度、透明度和粘度，更适合作为食品的增稠稳定剂。但由于其结构和性能的原因，易产生老化现象，不能很好地满足食品在加工和贮藏过程中品质的需要，因此需对其实施变性。用物理、化学或酶法处理天然原淀粉，可以改善淀粉的某些性质或增添新的性质，使其能更广泛的适合于各种应用的要求，提高其经济价值。

中国速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具市场活力的领域。目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20kg以上，并以30％的速度递增，速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻汤圆作为一种主要的日常冷冻食品，给人们的生活带来了很大的便利，因此很快成为市场的宠爱产品。速冻汤圆在一定的储藏期内可以保持其品质，但是较长时间冷冻后，会出现不同程度的表皮开裂、塌陷、粘牙等现象，这严重影响了产品的质量与销售。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，从而提供一种口感好、保水性高、冻融稳定性高和粘聚性好的羟丙基糯米淀粉速冻汤圆。 

本发明的目的是通过下面的技术方案来实现的：一种羟丙基糯米淀粉速冻汤圆，它由糯米粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、单甘脂、速冻油和水构成，其中，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的0.6%—1.4%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的0.6%—1.4%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.18%—0.26%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的1.0—2.0%。 

基于上述，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的1.0%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的1.0%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.22%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的1.5%。 

基于上述，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的1.4%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的1.4%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.26%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的2.0%。 

基于上述，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的0.6%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的0.6%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.18%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的1.0%。 

基于上述，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的1.1%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的1.2%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.24%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的1.6%。 

基于上述，所述羟丙基糯米淀粉的重量占所述糯米粉重量的0.92%，所述胶之素的重量占所述糯米粉重量的1.1%，所述单甘脂的重量占所述糯米粉重量的0.21%，所述速冻油的重量占所述糯米粉重量的1.3%。 

本发明的羟丙基糯米淀粉速冻汤圆在现有技术的基础上，通过增加一定量的羟丙基糯米淀粉、胶之素、单甘脂和速冻油，使糯米粉水分分布均匀、保水性变好、冻融稳定性变高和粘聚性变好，在冷冻的热量交换过程中，汤圆温度不断下降，而糯米粉团内水分不会因为冷冻而产生冰晶，同时，淀粉凝胶冷冻后不会产生脱水收缩而引起汤圆开裂；本发明的羟丙基糯米淀粉速冻汤圆科学的利用了羟丙基糯米淀粉的独特特性，解决了现有速冻汤圆中糯米粉团延展性、吸水性和保水性差的问题。 

羟丙基糯米淀粉糊化温度低、糊透光率高、流动性好、凝沉性弱，同时，羟丙基糯米淀粉具有良好的冻融稳定性及增稠作用，适用于冷冻食品和方便食品，使食品在解冻时具有良好的保水性，所以，利用羟丙基糯米淀粉的优良特性来改变速冻汤圆的品质，具有很大的经济效益。 

羟丙基糯米淀粉可有效地增强淀粉糊的保水性能，提高淀粉糊的透明度和冻融稳定性，被广泛应用于酱料、肉制品工业，特别是冷冻食品行业，是一种非常重要的食品添加剂；羟丙基糯米淀粉相比其它羟丙基淀粉保水性、冻融稳定性和粘聚性更好，很适合用于冷冻食品中。