[发明专利]一种玉米抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能食品的制备方法，具体涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法。

背景技术

长期以来，人们都认为膳食中的淀粉在人的小肠能被完全水解吸收，但近十几年来研究发现，有少部分淀粉受某种因素或加工过程的影响，其结构发生变化，在小肠中产生抗消化现象。英国学者1985年发现了有少量的淀粉残留在膳食纤维中，并且这种淀粉也是抗消化酶水解的，于是发现了抗性淀粉。淀粉分为三个类型：(1)快速消化淀粉，淀粉糊化后可在小肠内迅速消化，一般为新鲜煮熟的含淀粉食品；(2)慢速消化淀粉，在小肠中缓慢的消化，许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型；(3)抗性淀粉，不被消化 酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992年将抗性淀粉定义为“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。

抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收，能原封不动地进入大肠，与膳食纤维相比，更容易被大肠内的微生物发酵，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸如丁酸等。另外，抗性淀粉对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势，比如它没有特殊的气味、粒径更小、持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理和加工环境，非常具有利用潜力。有关抗性淀粉制备研究，国外近十年来发展较快，研究非常活跃，国内则处于刚起步阶段。

发明内容

本发明提供一种以玉米淀粉为原料制备抗性淀粉的方法。该方法结合微生物发酵和酶法制备，以玉米淀粉为原料，有效地制备抗性淀粉。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 

提供一种玉米抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤： 

（1）称取一定量玉米淀粉，置于容器中，加入小苏打水浸泡，115℃处理20-30分钟进行糊化；

（2）将糊化后的玉米淀粉冷却至室温，蒸馏水洗涤三次；

（3）将洗涤后的玉米淀粉制备成培养基，培养基配方为：玉米淀粉50-100g/L，蛋白胨5-10g/L，氯化钠10-20g/L，牛肉膏5-10g/L，其余为水，调节pH至6.0；

（4）在上述培养基中接入里氏木霉（Trichoderma reesei），接种量为培养基体积比的5%，38℃培养40-50小时；

（5）将上述培养物离心取沉淀物，采用三相分离，得到次重相的淀粉，用pH6.5的磷酸缓冲液洗涤三次，最后制备成悬液；

（6）在上述悬液中以10U/1g干淀粉的量加入异淀粉酶，于45℃酶解24-48小时；

（7）酶解完毕后，采用沸水灭酶，之后利用95%乙醇洗涤3次，弃去上清液；

（8）将沉淀烘干，粉碎，过60目筛，得到抗性淀粉。

本发明的有益效果是： 

本发明采用微生物发酵法和酶法联合应用制备玉米抗性淀粉，为抗性淀粉的制备提供了一种便利的途径，具有良好的产业应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。 

实施例1： 

玉米抗性淀粉的制备：

取80g玉米淀粉，置于1L的三角瓶中，加入质量分数为10%的小苏打水300mL，静置5小时，115℃糊化处理25分钟；

将上述糊化处理的玉米淀粉冷却至室温，利用蒸馏水离心洗涤三次，每次离心条件为10000rpm,10min；

将洗涤后的玉米淀粉按照下列配方配制成发酵培养基：玉米淀粉70g/L，蛋白胨8g/L，氯化钠16g/L，牛肉膏7g/L，其余为水，调节pH至6.0；

在上述含玉米淀粉的发酵培养基中接种里氏木霉（Trichoderma reesei），接种体积为培养基体积的5%，38℃摇床培养45小时，转速为200rpm；

培养完毕，将上述培养物离心取沉淀物，采用三相分离，三相分离器的操作参数是：转鼓转速2500r/min，差转速40r/min，得到次重相的淀粉；

将上述玉米淀粉用100mM浓度pH6.5的磷酸盐缓冲液离心洗涤三次，每次离心条件为10000rpm,10min，最后制成悬液；

在上述悬液中以每克干淀粉加入10U的比例加入异淀粉酶，于45℃酶解36小时；

酶解完毕后，沸水浴10分钟灭酶，冷却至室温，之后离心，取沉淀，离心条件为12000rpm,20min；

以每克沉淀物加入50mL的比例，加入95%的乙醇，离心洗涤3次，弃去上清液，离心条件为12000rpm,20min；

最后，将得到的沉淀组分在80℃烘干，粉碎，过60目筛，即得玉米抗性淀粉。

实施例2：