[发明专利]含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种混合果蔬汁的保健饮料，特别涉及一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓的混合果蔬汁饮料的制备方法。

背景技术

据联合国粮农组织(FAO)统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%和49%，均居世界第一。而且自1993年以来，中国水果产量和面积一直稳居世界首位。因此我国的果蔬资源十分丰富，果蔬加工业发展潜力巨大。而果蔬加工业作为新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，也是我国农业的支柱性产业。然而由于起步晚，产业化发展滞后，我国果蔬业出现了“丰产不丰收，丰收不增值”的怪现象，这已成为我国果蔬业快速发展的瓶颈。因此，果蔬的深加工和产业化已经刻不容缓。

随着中国经济的快速发展，人民生活水平的日益改善，越来越多的人患上了肥胖、高血脂、高血压和高血糖等富贵病。便捷的生活方式也让越来越多的人缺乏运动，缺乏必要的锻炼。而且随着食物的精细化，日常饮食已很难平衡人体所需的营养物质。由此，市场亟需一种具有保健效果、富含营养物质的功能性饮料。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，该方法以果蔬原汁和浓缩液为原料，加之采用巴氏杀菌，充分保留了原有果蔬的营养成分。同时添加的燕麦β-葡聚糖和甜菊糖为饮料的功能性和低热量做出了贡献，最终获得一款酸酸甜甜，又有保健作用的混合果蔬汁饮料。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）、取羧甲基纤维素钠（CMC）2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠（CMC）彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶（羧甲基纤维素钠凝胶）；

备注说明：上述沸腾时，控制中心最高温度为97~99℃；整个加热时间一般需10~20分钟；

2）、取体积浓度75%的番茄汁4~6份，葡萄浓缩液0.4~0.8份，蓝莓浓缩液0.4~0.8份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A，备用；

3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，质量纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解（即，使甜菊糖、柠檬酸和质量纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末完全溶解于饮用水），得配料B，备用；

备注说明：质量纯度即为质量浓度。

4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精0.005~0.015份，CMC凝胶4~6份和饮用水34~36份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；

5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料；

以上所有步骤中的份均代表重量份。

作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法的改进：

步骤2）为：取体积浓度75%的番茄汁5份，葡萄浓缩液0.5份，蓝莓浓缩液0.5份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A；

步骤3）为：取甜菊糖0.2份，柠檬酸0.025份，质量纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末0.35份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；

步骤4）为：将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精0.01份，CMC凝胶5份和饮用水35份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为0.07MPa，得饮料初始料液；

步骤5）为：将初始料液置于100℃水浴中10分钟，取出冷却至80℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料。

作为本发明的含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法的进一步改进：

甜菊糖的甜度为蔗糖的12.5倍。