[发明专利]一种酱鸭及其制作方法

权利要求书

1.一种酱鸭，其特征在于其组成原料的重量份为：白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3。

2.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于其组成原料的重量份为：白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素1、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。

3.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于其组成原料中还包括以下的重量份：黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉0.2-0.3、姜黄末1-2。

4.一种如权利要求1或3所述的酱鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖所有配料加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。