[发明专利]一种清炒鸭肫片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种清炒鸭肫片及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。但是现有鸭肫的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种清炒鸭肫片及其制作方法，目的是解决现有鸭肫的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种清炒鸭肫片，所述清炒鸭肫片主要由950~1050重量份的主料鸭肫和下列重量份的辅料制成：

青豆           95~105份；

鸡精           14~16份；           

食盐     　    5~6份；

鲜味王         6~8份；

白砂糖         2~3份；

生姜粉         1~2份；

白胡椒粉       1~2份

碳酸氢钠       5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作清炒鸭肫片的方法，所述方法包括将所述主料鸭肫与辅料按工艺配比进行混合搅拌操作，在0-5℃条件下腌渍1-2小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述鸭肫在搅拌操作前先切割成薄片。所述薄片厚度为1.2厘米。

2、上述方案中，所述搅拌时间为18~22分钟。最佳搅拌操作时间为20分钟。

3、上述方案中，所述鸭肫在切片前需先冷冻约12小时，冻硬程度为80%。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现清炒鸭肫片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种清炒鸭肫片及其制备方法

一种清炒鸭肫片，所述清炒鸭肫片主要由950~1050重量份的主料鸭肫和下列重量份的辅料制成：

青豆           95~105份；

鸡精           14~16份；           

食盐     　    5~6份；

鲜味王         6~8份；

白砂糖         2~3份；

生姜粉         1~2份；

白胡椒粉       1~2份

碳酸氢钠       5~8份。

参见附图1所示，一种制作清炒鸭肫片的方法，所述方法包括将所述主料鸭肫与辅料按工艺配比进行混合搅拌操作，在0-5℃条件下腌渍1-2小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸭肫在搅拌操作前先切割成薄片。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述薄片厚度为1.2厘米

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸭肫在切片前先冷冻约12小时，冻硬程度为80%

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为18~22分钟

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述最佳搅拌时间为20分钟。

在食用时，将本发明制得的清炒鸭肫片加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。

实施例二：一种清炒鸭肫片及其制作方法

一种清炒鸭肫片，所述清炒鸭肫片的配料如下：

鸭肫          1000克；

青豆          100克；

鸡精          15克；