[发明专利]一种清炒鸭肫片及其制作方法

权利要求书

1.一种清炒鸭肫片，其特征在于：所述清炒鸭肫片主要由950~1050重量份的主料鸭肫和下列重量份的辅料制成：

青豆           95~105份；

鸡精           14~16份；       

食盐     　    5~6份；

鲜味王         6~8份；

白砂糖         2~3份；

生姜粉         1~2份；

白胡椒粉       1~2份

碳酸氢钠       5~8份。

2.一种采用权利要求1中的主料和辅料制作清炒鸭肫片的方法，其特征在于：所述方法包括将所述主料鸭肫与辅料按工艺配比进行混合搅拌操作，在0-5℃条件下腌渍1-2小时。

3.根据权利要求2所述的制作清炒鸭肫片的方法，其特征在于：所述鸭肫在搅拌操作前先切割成薄片。

4.根据权利要求3所述的制作清炒鸭肫片的方法，其特征在于：所述薄片厚度为1.2厘米。

5.根据权利要求3所述的制作清炒鸭肫片的方法，其特征在于：所述鸭肫在切片前先冷冻约12小时，冻硬程度为80%。

6.根据权利要求2所述的制作清炒鸭肫片的方法，其特征在于：所述搅拌时间为18~22分钟。