[发明专利]一种山茱萸酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A.山茱萸汁的制备：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、0.5-1%的柠檬酸、0.05-0.1%果胶酶进行水解，水解时保持温度38-40℃，时间为40-60分钟；后置高压设备中加热至90-95℃，保持30-40分钟浸提；再升温至120-122℃保持5-8分钟，冷却后用100-120目滤布过滤后制得山茱萸汁；

B.混合：取山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份，充分混合均匀，制得的混合液；

C.均质：将混合液经均质机，在60℃、15兆帕条件中均质两次；再泵入灭菌设备中，在95-98℃条件中保持5-7分钟，后冷却至室温；

D.接种：在无菌条件中，向均质后的混合料中接种入嗜热链球菌1-3重量份、嗜酸乳杆菌1-3重量份、保加利亚乳酸杆菌2-3重量份，充分搅拌，罐装封口；

E. 发酵：将罐装后的混合液置于38～42℃无菌环境中，发酵5～7小时；后转入0～4℃冷藏库中保持12-24小时，制得山茱萸酸奶产品；

F.产品经检验合格后，置具备0～4℃冷藏条件的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：在步骤B中，除山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份外，还添加CMC0.3-0.5重量份。