[发明专利]一种含有粗杂粮的猪肉制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种含有粗杂粮的猪肉制品。

背景技术

目前市场上销售的猪肉制品大都是高脂肪，高胆固醇类产品，很少注意膳食平衡。而且人们生活水平在提高，但是人们的身体健康问题却日趋严峻，患有高血压，糖尿病，冠心病等疾病的人越来越多。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。

本发明将消费者日常饮食习惯中不常吃的粗杂粮引入猪肉制品中，既满足了消费者对美食的喜爱，又为消费者提供了多种营养元素，以达到均衡营养的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有粗杂粮的猪肉制品，该产品可以为消费者提供均衡的营养，补充日常饮食中所缺少的营养元素。

如上构思，本发明的技术方案是：一种含有粗杂粮的猪肉制品，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪4#肉80~100份、肥膘20~30份、玉米淀粉10~15份、粗杂粮粉10~20份、食盐2~4份、味精0.5~1份、I+G0.1~0.2份、白糖3~5份、胡椒粉0.5~0.7份、卡拉胶0.6~0.8份、大豆分离蛋白1~3份、辣椒粉1~1.5份、姜粉0.5~0.8份、花椒粉0.3~0.5份、复合磷酸盐0.5~0.7份、冰水40~60份。

上述粗杂粮包括黑豆粉、绿豆粉、小米粉和玉米粉中的一种或几种组合。

上述粗杂粮包括黑豆粉3~5份、绿豆粉2~4份、小米粉3~6份、玉米粉2~5份。

上述含有粗杂粮的猪肉制品的生产方法是：将猪4^#肉和肥膘绞好后，跟玉米淀粉、粗杂粮粉、辅料一起滚揉，腌制后用成型机制成特定形状，经速冻后包装。

本发明将消费者日常饮食习惯中不常吃的粗杂粮引入猪肉制品中，可有效满足消费者对杂粮的需求，既营养又美味，使消费者在享受美食的同时又补充了身体所缺少的营养元素。

具体实施方式

实施例1：

一种含有粗杂粮的猪肉制品的生产方法，包括如下步骤，

1、绞肉：用绞肉机将猪4^#肉，肥膘，分别绞好备用；

2、滚揉：将绞好的猪4^#肉80，肥膘20Kg，玉米淀粉10Kg、黑豆粉3Kg、绿豆粉2Kg、小米粉3Kg、玉米粉2Kg、食盐2Kg、味精0.5Kg、I+G0.1Kg、白糖3Kg、胡椒粉0.5Kg、卡拉胶0.6Kg、大豆分离蛋白1Kg、辣椒粉1Kg、姜粉0.5Kg、花椒粉0.3Kg、复合磷酸盐0.5Kg和冰水40Kg投入滚揉内，在0~4℃下滚揉30min。

3、静腌：将滚揉好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。

4、成型：用成机把腌好的肉馅加工成直径5cm的肉饼。

5、速冻：将成型的肉饼在-20℃下速冻1h。

6、包装：及时对冻好的肉饼按要求进行包装。

实施例2：

一种含有粗杂粮的猪肉制品的生产方法，包括如下步骤，

1、绞肉：用绞肉机将猪4^#肉，肥膘，分别绞好备用；

2、滚揉：将绞好的4^#肉100Kg，肥膘30Kg、玉米淀粉15Kg、黑豆粉5Kg、绿豆粉4Kg、小米粉6Kg、玉米粉5Kg、食盐4Kg、味精1Kg、I+G0.2Kg、白糖5Kg、胡椒粉0.7Kg、卡拉胶0.8Kg、大豆分离蛋白3Kg、辣椒粉1.5Kg、姜粉0.8Kg、花椒粉0.5Kg、复合磷酸盐0.7Kg和冰水60Kg投入滚揉内，在0~4℃下滚揉30min。

3、静腌：将滚揉好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。

4、成型：用成机把腌好的肉馅加工成直径3cm的肉丸子。

5、速冻：将成型的肉饼在-20℃下速冻1h。

6、包装：及时对冻好的肉饼按要求进行包装。

实施例3:

一种含有粗杂粮的猪肉制品的生产方法，包括如下步骤，

1、绞肉：用绞肉机将猪4^#肉，肥膘，分别绞好备用；

2、滚揉：将绞好的4^#肉90Kg、肥膘25Kg、玉米淀粉12Kg、黑豆粉4Kg、绿豆粉2Kg、小米粉3Kg、玉米粉3Kg、食盐3Kg、味精0.8Kg、I+G0.1Kg、白糖4Kg、胡椒粉0.6Kg、卡拉胶0.7Kg、大豆分离蛋白2Kg、辣椒粉1Kg、姜粉0.6Kg、花椒粉0.5Kg、复合磷酸盐0.5Kg和冰水50Kg投入滚揉内，在0~4℃下滚揉30min。

3、静腌：将滚揉好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。