[发明专利]一种速冻紫薯粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种速冻紫薯粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成的糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。

近年来，随着速食食品的出现，市场上出现了速冻粽子，速冻粽子具有口味鲜美、食用方便等优点，受到了广大消费者的欢迎。目前的速冻粽子品种较为单一，仅有猪肉粽、豆沙粽、蜜枣粽等传统口味的粽子，其油腻及甜腻的口感使人们渴望增加新的选择空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻紫薯粽子。

本发明的目的还在于提供一种速冻紫薯粽子的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种速冻紫薯粽子，通过包括以下步骤的制备方法制成：

（1）将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4～12小时，备用；

（2）将经步骤（1）处理后的紫薯块制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；

（3）将所述粽子放入pH值为5～7的水中，加热至80～90℃，然后把粽子放入锅中，于120～125℃煮制30～40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5～7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。

优选的，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量低于67%。

进一步优选的，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量为60～65%。

一种速冻紫薯粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4～12小时，备用；

（2）将经步骤（1）处理后的紫薯块捣制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；

（3）将所述粽子放入pH值为5～7的水中，加热至80～90℃，然后把粽子放入锅中，于120～125℃煮制30～40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5～7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。紫薯内富含花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。另外，紫薯纤维素含量高，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。紫薯是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

本发明提供的速冻紫薯粽子，其中添加了紫薯，改善了粽子的口味，提供了一种新口味的速冻紫薯粽子。本发明提供的速冻紫薯粽子口感好，口味甜而不腻，并且还具有一定的保健功能，适合各年龄段人群食用。