[发明专利]一种速冻紫薯粽子及其制备方法有效
| 申请号： | 201210149195.7 | 申请日： | 2012-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN102630877A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 张照勇;陈俊霞 | 申请（专利权）人： | 郑州三全食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/216 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 刘淑芬 |
| 地址： | 450000 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 粽子 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻紫薯粽子，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制成：
（1）将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4～12小时，备用；
（2）将经步骤（1）处理后的紫薯块制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；
（3）将所述粽子放入pH值为5～7的水中，加热至80～90℃，然后把粽子放入锅中，于120～125℃煮制30～40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5～7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。
2.根据权利要求1所述的速冻紫薯粽子，其特征在于，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量低于67%。
3.根据权利要求1或2所述的速冻紫薯粽子，其特征在于，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量为60～65%。
4.一种速冻紫薯粽子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4～12小时，备用；
（2）将经步骤（1）处理后的紫薯块制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；
（3）将所述粽子放入pH值为5～7的水中，加热至80～90℃，然后把粽子放入锅中，于120～125℃煮制30～40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5～7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。
5.根据权利要求4所述的速冻紫薯粽子的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量低于67%。
6.根据权利要求4或5所述的速冻紫薯粽子的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述紫薯中水分的重量百分含量为60～65%。
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