[发明专利]番茄饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果饮料，具体为一种番茄饮料的制备方法。

背景技术

番茄又称西红柿，是我们广泛食用的一种蔬菜，番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。每100g番茄含蛋白质0.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.3g，磷22mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.25mg，硫胺素0.3mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.6mg，抗坏血酸11mg。此外，还含有维生素P、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。番茄主要有以下几个方面的保健作用。目前西红柿除了直接用作菜肴外，还可以制作成西红柿酱，番茄脯，番茄汁，目前还没有见到番茄饮料出现。

发明内容

本发明为了增加番茄食品的种类，提供了一种番茄饮料的制备方法。

本发明的技术方案是，一种番茄饮料的制备方法，将番茄加热到70-80℃，然后破碎，过滤掉皮和籽，酶解处理，再过滤，并对过滤出的果肉组织压榨，合并果汁，胶体磨处理，调配；加入9-11%的白砂糖，0.08-0.11%的柠檬酸，加0.24-0.26%果胶，0.4-0.6%黄原胶，0.17-0.21%结冷胶，0.27-0.32%变性淀粉，茶多酚0.040-0.045%，均质，巴氏杀菌，罐装。

本发明的主要特点在于各种原料的使用量以及带来的口感，色泽、风味、组织等感官因素指标，

对成品评价方法：本研究选择口感、色泽、风味、组织状态四个感官评价指标，采取评价人员打分法对成品进行评判（每个指标满分为10分，选择非本实验室人员5人，分别对每批成品以给定的四个指标进行打分，打分标准参见表1，取5人的平均值为最终得分。）

表1感官评价指标打分标准表

在上述所有因素中，白糖添及柠檬酸加比例是影响风味的主要因素，具体筛选方案如下表2，

白糖柠檬酸风味得分1%0.1%23%0.2%25%0.3%37%0.5%59%0.8%610%1.0%912%1.4%514%1.7%516%2%%6