[发明专利]颗粒状代糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种餐桌甜味剂，特别是一种颗粒状代糖及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，特别是如今糖尿病的发病率呈直线上升趋势，使得人们尽可能的减少糖的摄入量，然而这样不可避免的影响了食品的口味。

高倍甜味剂具有近似糖的甜味，其可以提供具有多种味道品质的糖的甜味。然而，因为它比糖甜许多倍，仅需要极少量的所述甜味剂以代替糖，如此可以减少人们摄入糖的量，从而降低人们吸收的热量。

目前市售的代糖大多为了混合均匀而被制成粉末状，因而存在处理任何粉料时，都要面对的一些问题，如：流动性较差，粉尘的飞扬及产生静电；易吸潮结块；而且在进行高速小包装时，极易堵塞及难以封口等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种颗粒状的代糖的制备方法。本发明的另一个目的是提供一种采用上述制备方法制得的产品。以解决目前处理粉末状代糖存在流动性较差，粉尘的飞扬及产生静电；且易吸潮结块等技术问题。

本发明采用如下技术方案实现：一种颗粒状代糖，其包括重量百分比的原料：97~99.9%的颗粒状低甜度甜味剂和0.1~3%的高倍甜味剂。

较佳的，原料中还包括香精和营养性添加剂至少其中之一。

较佳的，所述高倍甜味剂包括AK糖（乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖（4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脱氧半乳型蔗糖）、索马甜（Thaumatin，它灵蛋白质）、阿力甜【L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺， 又称天胺甜精】和纽甜（二甲基乙基天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）至少其中之一。

较佳的，所述颗粒状低甜度甜味剂为低吸湿性的颗粒状低甜度甜味剂，其为砂糖、赤鲜糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇和甘露糖醇其中之一。

本发明还采用另一个技术方案实现：一种颗粒状代糖的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按比例称量高倍甜味剂和颗粒状低甜度甜味剂；

步骤二，将所述的高倍甜味剂溶于已经消毒杀菌的水中，得到浓度为15~60%的喷涂溶液；

步骤三，再将高倍甜味剂的喷涂溶液喷涂至所述的颗粒状的低甜度甜味剂上；

步骤四，然后将喷涂后的湿粉粒进行干燥处理。

较佳的，在配制所述喷涂溶液时，加入香精或营养性添加剂。

较佳的，所述水位软水或去离子水。

较佳的，所述喷涂是在常温状态下或低于常温状态下，将所述颗粒状低甜度甜味剂放入转速为10~20转/分的搅拌机内，再将所述喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状低甜度甜味剂上。

较佳的，所述干燥处理是将喷涂后的湿粉粒放在温度为50~70℃的平板干燥机或流化床干燥机上干燥。

与现有技术相比，本发明代糖为颗粒状，具有良好的流动性和较强的强度，粉尘极少，不易产生静电，更适宜于进行小袋的高速包装，以致大大减少包装成本；该甜味剂在产品较粉末状代糖的吸湿性小。

具体实施方式

本发明提供的一种颗粒状代糖，其包括重量百分比的原料：97~99.9%的低甜度甜味剂和0.1~3%的高倍甜味剂。还可以包括香精、营养性添加剂。

其中，高倍甜味剂至少包括AK糖、三氯蔗糖、索马甜、阿力甜和纽甜的一种；此类甜味剂要求对高温及于水溶液中稳定性好。而低甜度甜味剂包括砂糖、赤鲜糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇和甘露糖醇其中之一；此类甜味剂吸湿性低、喷涂后不易粘连。上述原料于市场上均能方便购买。

下面结合实施例，进一步描述本发明。

实施例1

准确称取三氯蔗糖0.5kg和AK糖0.5kg，将其溶于1kg的去离子水中形成含高倍甜味剂50%重量百分比浓度的喷涂溶液；将该溶液在常温（或常温以下）状态下，将999kg颗粒状的异麦芽酮糖放入搅拌机内，在为15转/分的转速下，再将喷涂溶液雾化喷涂于颗粒状的异麦芽酮糖上；最后将喷涂后的湿粉粒放在温度为70℃的流化床干燥机上干燥制成颗粒状代糖。干燥温度不能超过100℃，控制在50~70℃为宜。该配比制成的颗粒状代糖的甜度约为砂糖的0.9倍。

实施例2