[发明专利]一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法。

背景技术

大薯，又名参薯，富含蛋白质、维生素E、尼克酸等营养物质，且低脂低热量，尤其富含抗性淀粉。请参阅表1，其为大薯营养成分表。其中，大薯中富含抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉或难消化淀粉，其具有降低肠道pH值、预防结直肠癌、缓解糖尿病、增殖肠道有益菌、改善便秘情况、加强脂质代谢、维护心血管健康等生理功能，效果比膳食纤维更显著。此外，抗性淀粉热量低，在小肠中不消化不吸收，饱腹感持久，具有节食瘦身的效果。

 成分名称  含量  成分名称  含量 可食部(g)  74.0  镁(mg)  16.0 抗性淀粉(g)  16  钙(mg)  10.0 脂肪(g)  0.20  硒(ug)  0.74 膳食纤维(g)  1.10  锌(mg)  0.38 蛋白质(g)  2.10  铁(mg)  0.80 灰份(g)  0.70  铜(mg)  0.17 水分(g)  72.1  维生素E(T)(mg)  0.25 碳水化合物(g)  24.9  硫胺素(ug)  0.05 磷(mg)  45.0  尼克酸(mg)  0.50

表1：大薯营养成分表(以100克大薯计)