[发明专利]一种蜜柚果膏及其制作方法

权利要求书

1.一种蜜柚果膏，其特征在于：包括如下重量份的组分：

2.如权利要求1所述的一种蜜柚果膏，其特征在于：所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。

3.一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将合格蜜柚经清洗消毒后去皮，得果肉和果皮；

(2)将果皮成型、脱苦、漂洗、甩干，得脱苦蜜柚皮；

(3)将果肉进行破碎并过滤，取滤过液得蜜柚原汁；

(4)将过滤后的蜜柚原汁经脱苦、胶体磨、均质并杀菌，得脱苦蜜柚原汁；

(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脱苦蜜柚原汁45～60重量份，脱苦蜜柚皮15～20重量份，食用糖5～16重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C 0.03～0.06重量份，水4～34.5重量份；

(6)将配置好的糖液经绞碎和胶体磨后，加热至100℃后进行真空熬煮，得所述蜜柚果膏；

(7)将所述蜜柚果膏装入清洗消毒好的空罐中；

(8)排气；

(9)杀菌。

4.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)的脱苦具体为：将45～55℃温水和成型后的蜜柚皮按照5∶3的质量比充分混合得皮水混合液，并加入占上述皮水混合液质量0.3～0.4％的脱苦液和4.5～5.5％的氯化钠，在真空度0.08～0.10MPa，温度60～80℃的条件下脱苦60～90分钟。

5.如权利要求4所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述脱苦液的配方为：β-环状糊精0.3％～0.4％，氯化钠3.5％～5.5％，余量为水。

6.如权利要求4或5所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：在所述脱苦过程中，每隔20～30分钟开盖上下翻动一次，并确认成型后的蜜柚皮都浸透脱苦液。

7.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)的脱苦具体为：将蜜柚原汁与离子交换树脂按6～8∶1的质量比例均匀混合，并静置3～10分钟，再将蜜柚原汁与离子交换树脂分离。

8.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。

9.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中，真空熬煮的时间为60～80分钟，真空度为0.08～0.10MPa。