[发明专利]果渣膳食纤维及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品营养成分，具体而言是涉及一种果渣膳食纤维及其制备方法。

背景技术

水果的完全加工一直是食品加工企业期望实现的目标。目前各水果加工企业生产浓缩汁(浆)和原汁(浆)等产品所产生的果渣，除少部分用于饲料加工外，其他大部分都被浪费并造成环境污染。利用果渣生产膳食纤维，对果渣进一步加工，可提高水果深加工产品的附加值，延长水果加工产业链，实现资源的综合利用。

膳食纤维是一种具有保健功能的食品营养成分，美国谷物化学家协会(AACC)对其定义为“植物可食部分和类似碳水化合物，它不能被人体小肠消化吸收，但可以在大肠内全部或部分发酵，包括多糖、寡聚糖、木质素和植物基质”。因其具有预防肥胖症和肠道疾病；降胆固醇、降血糖、降血压；抗氧化性和自由基清除能力；提高人体免疫能力等功能，越来越受到人们的青睐。

相对其他原料的膳食纤维(如谷物纤维、藻类纤维)，果渣膳食纤维具有一些独特的天然优越性。果渣膳食纤维含有更高比例的可溶性膳食纤维成分(相对于谷物膳食纤维)，包括果胶、β-葡聚糖和聚葡萄糖等，具有优良的功能特性，如吸附胆固醇、胆酸盐和亚硝酸盐等成分，具有一定的粘度延缓葡萄糖的吸收。其次，果渣不溶性膳食纤维具备良好的水果香气，可以在一定程度上增加产品的风味，已经成为高纤维面制品、饮料的优良天然添加剂。

目前国内对同时提取果渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的报道很少，专利200810053270.3提取桃渣可溶性和不溶性膳食纤维，采取除杂杀菌、保温浸提、固液分离、浓缩醇沉、干燥的传统工艺得到可溶性桃膳食纤维和不溶性桃膳食纤维，但是得率分别仅为14.7％和46％；专利201010110008.5报道了沙棘籽粕可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的分离，其采用淀粉酶和蛋白酶除杂，获得较高得率的沙棘籽不溶性膳食纤维(60％～70％)，但其可溶性膳食纤维的含量较低(不足10％)；公开号为CN 101695364 A的专利公开了一种杏渣膳食纤维的制备方法，采用纤维素酶和蛋白酶复合制备分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，并研究了酶解条件和H₂O₂脱色条件对产品得率的影响，但5％～7％浓度的H₂O₂可能使产品中造成H₂O₂残留，不利于安全使用；CN101077182公开了一种杨梅果渣功能性膳食纤维的制备技术，采取烘干、粉碎、有机溶剂浸提、纤维素酶酶解、醇沉和真空干燥的流程生产杏渣可溶性、不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维得率可达28.30％，不溶性膳食纤维得率达62.40％，而且不溶性膳食纤维具有较高的持水力和溶胀力，但是采取烘干的方式处理原料明显增加了生产耗能，从而增加了生产成本；公开号为CN101878910A的专利公开了一种纯度达95％的可溶性膳食纤维的制备技术，其经过水合、臭氧脱色、多种树脂反复吸附纯化和三效脱水浓缩后，经喷雾干燥得到纯度达95％以上的可溶性膳食纤维，其目标是得到聚葡萄糖的可溶性膳食纤维，生产成本较高。

发明内容

本发明的目的是提供一种果渣膳食纤维及其制备方法。

本发明提供的同时制备可溶性膳食纤维和不溶性果渣膳食纤维产品的方法，包括如下步骤：

1)将水果渣灭菌后与水混匀，粉碎得到果渣浆，调节所述果渣浆的pH值为3.0～7.0后酶解，灭酶后离心、过滤，分别收集滤饼和滤液，所得滤饼为所述不溶性果渣膳食纤维产品；

2)向所述步骤1)所得滤液浓缩、脱色、沉淀过滤后收集沉淀物，得到所述可溶性果渣膳食纤维产品。

上述方法的所述步骤1)灭菌步骤中，灭菌方式为微波隧道式灭菌机灭菌；

所述水果渣为水果皮渣和水果肉渣中的至少一种；具体选自苹果渣和桃渣中的至少一种，为来源于桃浓缩汁/桃浆、苹果浓缩汁/苹果浆生产所产生的原料渣。

所述水果渣与水的质量比为1∶4～1∶10；

所述与水混匀步骤中，时间为10～120min；

所述粉碎步骤中，粉碎后的粒度为300～400目；