[发明专利]果渣膳食纤维及其制备方法

权利要求书

1.一种制备可溶性果渣膳食纤维和不溶性果渣膳食纤维产品的方法，包括如下步骤：

1)将水果渣灭菌后与水混匀，粉碎得到果渣浆，调节所述果渣浆的pH值为3.0～7.0后酶解，灭酶后离心、过滤，分别收集滤饼和滤液，所得滤饼为所述不溶性果渣膳食纤维产品；

2)将所述步骤1)所得滤液浓缩、脱色、沉淀过滤后收集沉淀物，得到所述可溶性果渣膳食纤维产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述水果渣，具体选自苹果渣和桃渣中的至少一种；

所述水果渣与水的质量比为1∶4～1∶10；

所述与水混匀步骤中，时间为10～120min；

所述粉碎步骤中，粉碎后的粒度为300～400目；

所述酶解步骤中，所用酶为纤维素酶或由所述纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶；所用纤维素酶的酶活为15～25IU/ml；所述蛋白酶的酶活为0.6～2.0AU/g；

所述酶为纤维素酶时，所述酶的添加量为15～250IU/kg果渣浆；所述酶为由所述纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶时，所述纤维素酶和所述蛋白酶的体积比为1∶4～4∶1，具体为4∶1；所述酶的用量为所述果渣浆总质量的0.1％～1.0％；

酶解温度为40～60℃，时间为2～12h；pH值为3.0～7.0；

所述灭酶步骤中，温度为85℃，时间为2min；

所述离心步骤中，所用离心机为三足离心机或卧式离心机；用所述三足离心机离心步骤中，滤布的目数为300～500目；

所述过滤步骤中，过滤方式为板框压滤。

3.根据权利要求1～2任一所述的方法，其特征在于：

所述浓缩步骤2)中，将固形物的质量百分含量浓缩至8％～10％；

所述脱色步骤中，脱色剂为双氧水、过氧乙酸或活性炭；

所述沉淀步骤中，沉淀剂为食用酒精，食用酒精的用量为浓缩液体积的4倍。

4.一种制备不溶性果渣膳食纤维产品的方法，包括如下步骤：

将水果渣灭菌后与水混匀，粉碎得到果渣浆，调节所述果渣浆的pH为3.0～7.0后酶解，灭酶后离心、过滤，收集滤液，所得滤饼为所述不溶性果渣膳食纤维产品。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述水果渣，具体选自苹果渣和桃渣中的至少一种；

所述水果渣与水的质量比为1∶4～1∶10；

所述与水混匀步骤中，时间为10～120min；

所述粉碎步骤中，粉碎后的粒度为300～400目；

所述酶解步骤中，所用酶为纤维素酶或由所述纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶；所用纤维素酶的酶活为15～25IU/ml；所述蛋白酶的酶活为0.6～2.0AU/g；

所述酶为纤维素酶时，所述酶的添加量为15～250IU/kg果渣浆；所述酶为由所述纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶时，所述纤维素酶和所述蛋白酶的体积比为1∶4～4∶1，具体为4∶1；所述酶的用量为所述果渣浆总质量的0.1％～1.0％；

酶解温度为40～60℃，时间为2～12h；pH为3.0～7.0；

所述灭酶步骤中，温度为85℃，时间为2min；

所述离心步骤中，所用离心机为三足离心机或卧式离心机；用所述三足离心机离心步骤中，滤布的目数为300～500目；

所述过滤步骤中，过滤方式为板框压滤。

6.一种制备可溶性果渣膳食纤维产品的方法，包括如下步骤：

1)将水果渣灭菌后与水混匀，粉碎得到果渣浆，调节所述果渣浆的pH为3.0～7.0后酶解，灭酶后离心、过滤，收集滤液，将所得滤液浓缩、脱色、沉淀过滤后收集沉淀物，得到所述可溶性果渣膳食纤维产品。