[发明专利]一种冻脆皮虾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻脆皮虾的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

脆皮虾又称凤尾虾，是一种金陵名菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾故称凤尾虾，其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。凤尾虾的传统做法是用淀粉跟蛋清调匀后裹在去头去壳留尾壳的虾体上，放入油锅中温油炸制，制作过程非常麻烦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感鲜美爽脆，保鲜期长且食用方便的脆皮虾。

本发明提供的技术方案如下：

一种冻脆皮虾的制作方法，所述冻脆皮虾中凤尾虾的重量百分比为50～70％，春卷皮的重量百分比为10～20％，鱼糜的重量比例为15～30％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，生姜的重量比例为3～5‰，蚝油的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。

具体步骤如下：

(1)预处理：选取鲜活的虾，去头、去壳留尾壳、去肠线；

(2)清洗：在0～4℃的水温下清水冲洗8～12min；

(3)辅料配置：鱼糜与盐、五香粉、生姜、蚝油味精搅拌均匀后备用；

(4)包裹：将虾滤干后与辅料按比例放置于4～7cm宽度的春卷皮上，包裹成条状，虾的尾壳露出；

(5)冻结：在-30℃的温度下速冻3～4h；

(6)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。

从上述描述可知，本发明的冻脆皮虾保鲜期长，食用方便且口感鲜美。

具体实施方式

本发明的一种较佳实施例：

制作步骤

(1)预处理：选取鲜活的虾进行分级，选取50～80条/斤的虾，去头、去壳留尾壳、去肠线；

(2)清洗：在0～4℃的水温下清水冲洗10min，洗去红线；

(3)辅料配置：鱼糜与盐、五香粉、生姜、蚝油味精搅拌均匀后保存于10℃下的环境中备用；

(4)包裹：将虾滤干后与辅料按比例放置于长宽为5cm的春卷皮上，包裹成条状，虾的尾壳露出；

(5)冻结：在-30℃的温度下速冻3h；

(6)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度下冷藏。

上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。