[发明专利]一种冻脆皮虾的制作方法

权利要求书

1.一种冻脆皮虾的制作方法，其特征在于：所述冻脆皮虾中凤尾虾的重量百分比为50～70％，春卷皮的重量百分比为10～20％，鱼糜的重量比例为15～30％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，生姜的重量比例为3～5‰，蚝油的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种冻脆皮虾的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)预处理：选取鲜活的虾，去头、去壳留尾壳、去肠线；

(2)清洗：在0～4℃的水温下清水冲洗8～12min；

(3)辅料配置：鱼糜与盐、五香粉、生姜、蚝油味精搅拌均匀后备用；

(4)包裹：将虾滤干后与辅料按比例放置于4～7cm宽度的春卷皮上，包裹成条状，虾的尾壳露出；

(5)冻结：在-30℃的温度以下速冻3～4h；

(6)包装、金探和冷藏：称重后包装，通过金属探测后于-18℃的温度以下冷藏。