[发明专利]一种燕麦牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工领域。具体涉及一种燕麦牛奶及其制备方法。

背景技术

燕麦属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。燕麦中一般含有11.4％～19.9％(多数在16％左右)的蛋白质，是小麦、大米的1.6～2.3倍，尤其是人体必需的8种必需氨基酸均居首位；脂肪含量尤为丰富，通常占8％～12％，其中亚油酸占脂肪总量的38.1％～52.0％，而油酸占不饱和脂肪酸的30％～40％；β-葡聚糖含量为2.5％～8.5％；磷、铁、维生素B2也较丰富，特别是维生素E的含量高达15mg/100g。

燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如：汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；在1985年第二届国际燕麦会上美国著名谷物学家罗伯特指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”；在1996年第五届国际燕麦会上康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康”；并在近20多年来，中国、美国、英国、加拿大、日本等国通过人体临床观察或动物试验，已经确证燕麦具有促进肠胃蠕动、通便、抑制结肠癌的功能，并具有降低胆固醇的作用，还有经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用；因此，燕麦是一种医食同源、药食兼用的粮食作物，若将其添加到牛奶制品中必然会提升产品的品质，受到消费者的青睐。

燕麦牛奶是由燕麦酶解液和牛奶调配而成，是燕麦与牛奶双重营养的完美结合，不仅使消费者重新认识了燕麦这一传统谷物食品，而且改变了消费者高能量和高脂肪的膳食结构，特别利用燕麦酶解液制备的燕麦牛奶风味和口感更佳、营养易吸收，从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求，同时，燕麦牛奶融入了更多的现代快节奏和时尚的元素。因此，燕麦牛奶必将成为全新的营养食品。包装有屋型、利乐包装、百利包或PET瓶等形式。

但是，由于燕麦本身的成分特性，若将燕麦直接加入牛奶中必将导致产品的风味和口感欠佳，并会出现反生的情况等。鉴于此情况，利用酶解技术将燕麦进行酶解，不仅可以解决上述问题，而且将使产品更易消化吸收，并且有利于产品的后续加工。

中国专利CN101843278A公开了一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其公开主要内容为：鉴于现在的乳饮料虽然品种很多，但都是以调配型为主，其未经发酵、营养价值较低、消化吸收率低等缺点，发明了一种新型发酵杂粮乳饮料生产方法，其主要为：依次进行牛乳检验、净化、脱气、均质、巴杀灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。

中国专利CN1465292公开了燕麦乳饮料及其制备方法，其公开主要内容为：将原料燕麦米清洗浸泡、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂、富含赖氨酸物质、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得燕麦乳饮料，具有补脾、养胃、强壮、滋养等功效，并且营养均衡丰富，口感纯香，是药食兼备的保健饮品。

中国专利CN101023761公开了一种调味乳及其制备方法，所述调味乳含有牛奶75-95份，谷物颗粒1-20份，糖2-15份，稳定剂0.1-0.8份，食用香精0.05-0.2份。制备时将谷物颗粒经过淀粉糊化和酶解后再进行造粒。

但上述方法制得的牛奶从口感、香味、稳定性方面还有待提高。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于，提供一种燕麦牛奶。本发明提供的燕麦牛奶通过加入燕麦酶解液，并且不使用香精，从而使牛奶的口感、香味、稳定性等均得到了提高。

本发明提供的燕麦牛奶含有以下重量份的成分：燕麦酶解液20～70份、牛奶30～80份、稳定剂0～0.5份、白砂糖0～3份、聚葡萄糖0～2份、果葡糖浆0～2份、蜂蜜0～1.5份、麦芽糊精0～1.5份、低聚果糖0～1份、低聚半乳糖浆0～1份、小麦胚芽粉0～1份、食盐0～0.5份。

优选地，所述燕麦牛奶含有以下重量份的成分：燕麦酶解液30～60份、牛奶40～75份、稳定剂0.1～0.3份、白砂糖1～2份、聚葡萄糖1～2份、果葡糖浆1～2份、蜂蜜0.5～1份、麦芽糊精0.5～1份、低聚果糖0.5～1份、低聚半乳糖浆0.5～1份、小麦胚芽粉0.5～1份、食盐0.2～0.5份。