[发明专利]一种燕麦牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦牛奶含有以下重量份的成分：燕麦酶解液20～70份、牛奶30～80份、稳定剂0～0.5份、白砂糖0～3份、聚葡萄糖0～2份、果葡糖浆0～2份、蜂蜜0～1.5份、麦芽糊精0～1.5份、低聚果糖0～1份、低聚半乳糖浆0～1份、小麦胚芽粉0～1份、食盐0～0.5份。

2.根据权利要求1所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦牛奶含有以下重量份的成分：燕麦酶解液30～60份、牛奶40～75份、稳定剂0.1～0.3份、白砂糖1～2份、聚葡萄糖1～2份、果葡糖浆1～2份、蜂蜜0.5～1份、麦芽糊精0.5～1份、低聚果糖0.5～1份、低聚半乳糖浆0.5～1份、小麦胚芽粉0.5～1份、食盐0.2～0.5份。

3.根据权利要求1所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦牛奶含有以下重量份的成分：燕麦酶解液45份、牛奶54份、稳定剂0.2份、白砂糖1份、聚葡萄糖1份、果葡糖浆1份、蜂蜜1份、麦芽糊精1份、低聚果糖1份、低聚半乳糖浆1份、小麦胚芽粉1份、食盐0.3份。

4.根据权利要求1所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦酶解液是经过下述方法制得：

将烘焙好的燕麦加入酶解罐中，以燕麦与水的体积比为1∶3到1∶30混合后，升温并保温后加入酶进行酶解后进行灭酶，然后粉碎，即得。

5.根据权利要求3所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述燕麦酶解液是经过下述方法制得：

1)将燕麦在60～280℃下进行烘焙5～150min；

2)将燕麦粉碎至10～200目，加入到酶解罐中；

3)以燕麦与水的料液体积比为1∶3～1∶30加入水后，升温至50～100℃，保温5～150min；

4)以上述步骤3中燕麦与水的总质量的0.01～0.5％的量加入酶进行酶解5～150min后进行灭酶；

5)粉碎至20～250目，即得燕麦酶解液。

6.根据权利要求4或5所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述酶解时间为5～100min；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为80～137℃时进行保温灭酶4s～60min。

8.根据权利要求5所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述步骤2)中粉碎时采用胶体磨进行处理。

9.根据权利要求1至3中任一项所述的燕麦牛奶，其特征在于，所述稳定剂选自微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠、单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

10.一种制备权利要求1～9中任一项所述的燕麦牛奶的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)将牛奶升温至50～80％，按照上述比例加入稳定剂；

2)充分搅拌后加入除燕麦酶解液之外的其余组分，充分搅拌；

3)加入燕麦酶解液，然后加热至55～85℃，经100～200bar压力均质处理1次后进行巴氏杀菌或UHT灭菌。