[发明专利]一种深冷冻酸奶发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种深冷冻酸奶发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中含有益生菌和保护剂，所述益生菌中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，其重量比为1∶1～100。

2.根据权利要求1所述的深冷冻酸奶发酵剂，其特征在于，所述益生菌中还含有动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌，其用量为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌总重量的0.1～1倍。

3.根据权利要求2所述的深冷冻酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂由下列成分配比而成：甘露醇 0.1％～1％、蔗糖 2％～10％、海藻糖2%～5%、脱脂奶粉 5～30％、吐温80 0.1％～2％、余量为水。

4.根据权利要求3所述的深冷冻酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂由下列成分配比而成：甘露醇0.5％、蔗糖2％、海藻糖5%、脱脂奶粉20％、吐温80 0.3％、余量为水。

5.根据权利要求4所述的深冷冻酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂与益生菌的重量比为0.1～100∶1.0～5.0。

6.一种制备如权利要求1、2、3、4或5所述深冷冻酸奶发酵剂的方法，其特征在于，它包括如下步骤：

a.配制培养基：培养基中各组分配比为乳糖1～3％、蛋白胨0.5～2％、水解酪蛋白0.1％～5％、酵母膏1％～5％、柠檬酸二铵0.5～2％、K₂HPO₄ 0.01～0.2％、无水乙酸钠0.1～0.5％、余量为蒸馏水，用NaOH溶液调节pH为6.0～7.0，配置好后备用；

b. 培养益生菌：将益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种接入步骤a所得培养基中在温度30～40℃下培养10～30 小时，再保持温度进行发酵培养10～30 小时，然后10～20℃放置2～6小时，得益生菌发酵液，备用；

c.离心处理：将步骤b所得益生菌发酵液在4～10℃，流量为2000ml～6000ml/分钟条件下，进行管道式离心，得益生菌菌泥，备用；

d.添加保护剂：配制保护剂并将其在115℃灭菌15分钟并冷却至10℃，将保护剂与步骤c所得益生菌菌泥混合混匀，得乳化液，备用；

e.菌株复配：将同法制得的益生菌嗜热链球菌乳化液与益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种乳化液以质量比为1:1的比例混合均匀，得组合乳化液；

f.速冻成型：将步骤d所得组合乳化液在速冻成粒机中以15-20kg/h的产量、用-196℃液氮速冻成均匀的低温小颗粒，得深冷冻酸奶发酵剂。

7.根据权利要求6所述深冷冻酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所制备的深冷冻酸奶发酵剂为-10～-70℃低温小颗粒，直径0.2～1.0 cm。

8.根据权利要求7所述深冷冻酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述益生菌中混配入动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌；混配时，将动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌按照步骤a至d的步骤制备乳化液，将所得动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌乳化液与嗜热链球菌乳化液与德氏乳杆菌保加利亚亚种乳化液混合均匀，得组合乳化液。

9.根据权利要求8所述深冷冻酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述益生菌在培养基中培养时，接种量为3%~5%，所得发酵液菌泥得率为为10～50g/L。