[发明专利]一种芋头糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种芋头糕；本发明还将涉及这种芋头糕的制作方法

背景技术

芋头(Colocasia esculenta(L.)Schott)别名为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科。芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、膳食纤维、多糖等，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等成分，是老幼皆宜的一种健康食品。芋头块茎中的淀粉含量达70％以上，并且淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％，是一种理想的食品。芋头中的粘质还具有在体内能不同程度地增强细胞免疫和体液免疫的功能。芋头可以用来加工成各种风味小吃。例如公开号为CN102224913A，发明名称为《一种风味芋头泥及制作方法》的中国发明专利申请，公开了一种芋头泥，该食品包括如下重量份数的成分：芋头泥100份，风味原料4～15份，白砂糖5.5～6份，柠檬酸0.11～0.15份，蔗糖酯0.8份，硬脂酰乳酸钠0.1份，单甘脂0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，山梨酸钾0.1份，水4～12份。该风味芋头泥具有食用方便、营养全面、风味独特、附加值高等特点，但该食品原料中含有大量食品添加剂，长期大量食用对人体有一定的不良影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不含任何食品添加剂、营养丰富的芋头糕。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

芋头糕是由下述重量份的原料制成：

芋头粉11～15份，白砂糖11～15份，糯米粉1～5份，面粉0.5～2份，植物油4～8份，猪油1～5份，水4～8份。

各原料的重量份优选为：

芋头粉12～14份，白砂糖12～14份，糯米粉2～4份，面粉0.8～1.5份，植物油5～7份，猪油2～4份，水5～7份。

各原料的最佳重量份为：

芋头粉13份，白砂糖13份，糯米粉3份，面粉1份，植物油6份，猪油3份，水6份。

以上所述的植物油可为花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、棉籽油或亚麻油。

本发明芋头糕的制作方法，包括下述步骤：

1)取芋头粉2～4重量份，白砂糖2～4重量份，面粉0.5～2重量份，猪油1～5重量份，水1～3重量份，混合均匀，和成湿粉状，即制得顶粉；

2)取芋头粉9～11重量份，白砂糖9～11重量份，糯米粉1～5重量份，植物油4～8重量份，水3～5重量份，混合均匀，和成湿粉状，即制得底粉；

3)先把底粉倒入印模，再倒入顶粉，压紧刮平，蒸熟，即得到芋头糕。

上述制作方法中：

步骤1)中各原料的最佳重量份为：芋头粉3份，白砂糖3份，面粉1份，猪油3份，水2份；

步骤2)中各原料的最佳重量份为：芋头粉10份，白砂糖10份，糯米粉3份，植物油6份，水4份；

所述的植物油可为花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、棉籽油或亚麻油。

本发明芋头糕是以芋头粉、白砂糖和糯米粉等搭配制备而成，其风味独特、制备方法简单、不含任何食品添加剂，还有效保持了原料的营养成分，是一种老少皆宜、健康、绿色的风味小吃。

具体实施方式

本发明以实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取芋头粉3份，白砂糖3份，面粉1份，猪油3份，水2份，混合均匀，和成湿粉状，即制得顶粉；

2)取芋头粉10份，白砂糖10份，糯米粉3份，花生油6份，水4份，混合均匀，和成湿粉状，即制得底粉；

3)先把底粉倒入印模，再倒入顶粉，压紧刮平，蒸熟，即得到芋头糕。

实施例2

1)取芋头粉2份，白砂糖2份，面粉1.5份，猪油4份，水1份，混合均匀，和成湿粉状，即制得顶粉；

2)取芋头粉9份，白砂糖9份，糯米粉3份，大豆油6份，水3份，混合均匀，和成湿粉状，即制得底粉；

3)先把底粉倒入印模，再倒入顶粉，压紧刮平，蒸熟，即得到芋头糕。

实施例3

1)取芋头粉4份，白砂糖3份，面粉2份，猪油5份，水3份，混合均匀，和成湿粉状，即制得顶粉；

2)取芋头粉10份，白砂糖10份，糯米粉1份，菜籽油4份，水5份，混合均匀，和成湿粉状，即制得底粉；

3)先把底粉倒入印模，再倒入顶粉，压紧刮平，蒸熟，即得到芋头糕。

实施例4