[发明专利]风味面筋凉皮

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品的加工，特别是一种风味面筋凉皮的制作。

二、背景技术

制作凉皮方法数不胜数，制出的凉皮口味也各有千秋，几经实践，比较正宗，又比较适合山东人口味的凉皮并不太多，本制作的风味面筋凉皮，是针对山东小麦优质高筋的特点，研发的一种适合大众口味，制作加工简单的优质凉皮。

三、发明内容

本制作是一种风味面筋凉皮。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入铝板凉皮旋子放入开水锅内加热致熟。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 春夏秋三季颇受百姓欢迎。

四、具体实施方式

1、准备工具  铁锅1口，旋子3个（用白铁皮做成直径42—45cm的圆形，高8—10cm，沿边下3．3cm处做两个提手，市场也有出售），毛巾、油布各1块，油碗1个，铁勺1把，和面盆1个，水盆2个，水桶2只。

    2、原料配制  小麦面粉5公斤，红薯淀粉1．5公斤，食用矾10克，盐150克左右。

    3、洗面程序  将面粉和成硬度适中的面团，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清了、没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。面筋放入水盆内（但不放水）。淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。

    4、合并方法  将粉浆和澄出的淀粉合并，放盐。白矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。

    5、蒸制过程  用油布擦旋子，放一勺合并粉浆，顺一个方向旋转720度（即两圈），待薄厚一样了，迅速放入开水锅内，盖盖加火。第二张，放油布擦旋子，放一勺粉浆，第一张出锅放一边，第二张放入锅内，照例做第三张。把一张凉皮从旋子里沿一角轻轻取出，放在平台上。依次循环，连续做。最后，将面筋放入旋子，搁开水锅内做熟，5公斤面粉可做凉皮50多张。

6、蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

7、调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块，时令蔬菜，调味品醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，即可食用。