[发明专利]一种泡菜的制作方法

说明书

本发明涉及一种用蔬菜脱水制作洗澡泡菜的方法，属农产品深加工领域。

泡菜是蔬菜贮藏保鲜，常年食用的典型产品。本发明用改变蔬菜干制脱水工艺的方法，使成品脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。取出原料和盐溶液各占50％，再接比例将原料放进已配制好发酵培养基的泡菜缸中，浸泡发酵30-60小时取出成为可食用的泡菜食品。该方法制得的产品虽储藏期长，但其经盐水溶被浸泡又用发酵培养基30-60小时发酵，致使产品含盐量高，并失去了蔬菜原有的色泽。

本发明的目的便是提供一种含盐低，口感脆嫩，色泽变化小，似新鲜菜泡制，且由食用者自行浸泡的洗澡泡菜产品。

本发明的目的是通过如下方案实现的：

选料清洗萝卡、胡萝卡、洋姜、蒜台、主蓝、苦瓜、黄瓜、虹豆、莲花白、娃娃菜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分，摘除根与烂叶。分切将以上蔬菜分类切为3至8厘米长.(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。

实例：

脱水干制将已降温沥水的蔬菜放入干燥机或烘房内进行干制，温度控制在70℃至90℃之间，至含水量达5％以下。本方法的目的与特点也是由本工序完成，因使用不降温高温脱水干制，会使蔬菜的吸水性发生不可逆的变化(正常生产脱水蔬菜为前期使用70℃左右温度脱水，中期与后期使用30℃至40℃脱水以保证复水性)，生产出高密度脱水蔬菜，使它在复水时的复水速度与最高复水量下降，使产品在用母液浸泡时无法完全回复原状，致蔬菜脆嫩。